Для приготовления Шин ренданг из говядины вам понадобится:
- Говяжья голень 2 кг
- Растительное масло 50 мл
- Кокосовое молоко 800 г
- Корица 2 палочки
- Паста ренданг 200 г
- Сушеный красный перец чили 6-8 шт.
- Лук-шалот 250 г
- Имбирь 200 г
- Молоко 100 мл
- Мука 5 ст. л.
- Вареный рис 400 г
Как приготовить Шин ренданг из говядины?
Залить сушеный перец кипятком и оставить на 5-10 минут. Удалить семена, крупно нарезать и добавить в блендер с небольшим количеством воды. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Голень нарезать кусками, приправить солью и перцем, переложить в большую сковородку, предварительно добавив в нее 1 ст. л. растительного масла. Обжарить мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон. При необходимости это делается партиями и перекладывается в миску, пока готовится остальное.
Добавить в сковороду еще одну столовую ложку масла и обжарить пасту ренданг на слабом огне, пока она не станет ароматной, около 5 минут. Добавить кокосовое молоко, звездчатый анис, корицу и довести до кипения.
Положить говяжью голень в сковороду с пастой и залить водой, чтобы она покрыла мясо. Закрыть крышкой и тушить 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким.
Тем временем, чтобы сделать хрустящий лук, нужно разделить кольца лука-шалота на отдельные кружочки. Замочить в молоке на 10 минут, затем слить жидкость и всыпать муку.
Нагреть 1 ст. л. растительного масла в неглубокой сковороде, пока оно не станет горячим, но не начнет дымится. Стряхнуть лишнюю муку, а затем щипцами опустить лук в масло. Жарить 1-2 минуты до румяной и хрустящей корочки. Переложить лук на кухонную бумагу и дать остыть.
Подавать ренданг в мисках с вареным рисом, посыпав хрустящим луком и красным перцем чили.