Для приготовления Котлет по-киевски вам понадобится:
- Курица (филе) 3 шт
- Масло слив. 100 гр
- Яйца (крупные) 2 шт
- Сухари панировочные (хлебные или кукурузные) 150-200 гр
- Мука 5-6 ст.л.
- Зелень укропа 1 пучок
- Соль (мелкая) по вкусу
- Смесь перцев (молотых) по вкусу
- Масло растительное (без запаха) 0,5-1 л (фритюр)
Руководство по приготовлению Котлет по-киевски
Мясо тщательно промыть, очистить от пленок, жира, костей и хрящей. Отрезать 1/3 с нижней части филе, убрать в сторону, оно нам не понадобится.
Грудку разделить на 2 равные части, каждая весом до 100 гр.
Каждую заготовку накрыть пищевой пленкой, отбить одну сторону молотком до толщины не более 1 см.
Пленку снять.
Посолить и поперчить только с одной стороны.
Укроп помыть и измельчить, смешать с размягченным маслом, сформировать 6 «колбасок». Опустить в ледяную воду, затем достать и отправить в морозилку на полчаса.
Сформировать котлету. Для этого необходимо выложить мясо отбитой стороной вниз, положить масляный брусок с зеленью, завернуть так, чтобы начинка была со всех сторон закрыта мясом.
Руками, смоченными в воде, сжать каждую котлету, чтобы вышел лишний воздух, но не прижимать очень сильно.
Получившиеся рулетики отправить в холодильник на полчаса.
Панировка
Яйца взбить с солью и перцем. На разделочную доску насыпать слой сухарей, остальные высыпать в неглубокое блюдце, муку также пересыпать в тарелку.
Достать котлеты из холодильника. Сухими руками обвалять сначала в муке, затем в яйце, далее в сухарях. Повторить все этапы, можно 2-3 раза. Выложить заготовку на посыпанную сухарями доску. Так запанировать все котлеты и отправить “остывать” в холодильник минимум на 30 минут.
В толстостенной кастрюле довести до кипения масло для фритюра, обжарить каждую котлету до золотистой корочки, но не передерживать, чтобы не пересушить. Примерное время обжарки 6 минут.
Готовность можно проверить небольшим разрезом, если выделяется прозрачная жидкость – котлета готова, если розовая, опустить во фритюр и довести до готовности.
Подавать котлеты по-киевски в горячем виде. Идеально дополняет любой гарниру.
