Для приготовления Камбалы в панировке с соусом Вьерге вам понадобиться:

Мука 3 ст. л.
Яйцо 1 шт
Панировочные сухари 100 г
Камбала 4 маленьких филе
Растительное масло 2 ст. л.
Морская соль 1 ч.л.
Молодой картофель 10 шт.
Сливочное масло 20 г
Семена кориандра 1 ч. л.
Оливковое масло первого холодного отжима 5 ст. л.
Сок ½ лимона
Цедра 1 лимона
Помидоры черри 100 г
Каперсы 2 ч. л.
Базилик ½ небольшого пучка
Петрушка ½ небольшого пучка

Как приготовить Камбалу в панировке с соусом Вьерге?

Чтобы соус получился более ярким, необходимо положить семена кориандра в небольшую кастрюлю и жарить 2 минуты, пока они не станут ароматными.

Влить оливковое масло, добавить цедру лимона и помидоры, нарезанные кубиками, и аккуратно нагреть, пока помидоры не станут мягкими. Добавить лимонный сок и каперсы, слегка приправить солью и снять с огня.

Положить муку, яйцо и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие миски, затем обвалять филе камбалы сначала в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.

Нагреть 2 ст. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

Осторожно опустить филе камбалы и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и приправить хлопьями морской соли.

Картофель отварить кусочками и смазать сливочным маслом.

Перемешать крупно нарубленную зелень в соусе Вьерге.

Подавать камбалу с молодым картофелем.