Для приготовления Камбалы с теплым масляным соусом тартар вам понадобится:
- Камбала 2 больших филе
- Мука 3 ст. л.
- Сливочное масло 60 г
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Шпинат 200 г
- Лук-шалот 2 шт
- Белое вино 50 мл
- Куриный бульон 50 мл
- Корнишоны 1 ст. л.
- Каперсы 1 ст. л.
- Петрушка 2 веточки
Как приготовить Камбалу с теплым масляным соусом тартар?
Чтобы приготовить соус тартар, необходимо нагреть половину масла в маленькой сковороде, мелко нарезать лук-шалот и готовить его до размягчения. Добавить вино и бульон. Варить, пока соус не уменьшится вдвое. Добавить мелко нарубленные корнишоны, каперсы, остальное масло и снять с огня.
Посыпать камбалу мукой и стряхнуть излишки.
Нагреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарить камбалу на среднем огне в течение 3 минут или до золотистого цвета, затем перевернуть и готовить еще 1 минуту.
Смочить шпинат еще одним кусочком сливочного масла. Разогреть соус и добавить петрушку.
Разложить шпинат по тарелкам, положить сверху камбалу и полить соусом.