Для приготовления Индейки «Рождественской» вам понадобится:

Тушка индейки 1 шт (5-6 кг)
Апельсин (крупный) 1 шт
Лук репчатый (крупный) 1 шт
Морковь (крупная) 1 шт
Гвоздика 12-15 шт
Корица 1 палочка
Лавровый лист 3-4 шт
Смесь перцев 1 ч. л.
Сахар 100-120 гр
Кориандр (семена) 1 ст. л.
Масло сливочное 150 гр
Соль 5-6 ст. л.
Чеснок 2 головки
Вода 4-5 л

Руководство по приготовлению Индейки «Рождественской»

Для начала нужно сделать рассол для вымачивания птицы. В одном литре кипятка растворить соль и сахар. Добавить корицу, кориандр и лавровый лист.

Лук и морковь очистить и нарезать кольцами средней толщины, добавить овощи к рассолу. Все это разбавить оставшимся количеством воды так, чтобы жидкости хватило для полного погружения птицы.

В емкость подходящего размера опустить тушку и залить рассолом. Если такой посуды не нашлось, можно взять плотный полиэтиленовый пакет. Жидкость должна полностью покрывать индейку. Если она всплывает, на нее необходимо положить груз.

Птица должна вымачиваться не менее суток, а лучше 2-3 дня при температуре не выше 5 С.

Апельсин вымыть, опустить на 2 минуты в кипящую воду, достать и воткнуть в кожуру гвоздику.

Чеснок немного очистить от верхней шелухи и сполоснуть под проточной водой. Разрезать головки пополам, не отделяя зубчики.

Вынуть индейку из жидкости, просушить бумажными полотенцами. В результате замачивания кожа птицы стала гладкой с равномерной текстурой и цветом.

Положить апельсин и чеснок внутрь тушки, отверстие закрыть шпажками или зашить толстыми нитками (которые будет удобно снять).

Сливочное масло подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, размять и добавить смесь перцев, хорошенько перемешать.

Противень, подходящий по размеру, застелить фольгой, с учетом, что свисающими концами будет заворачиваться индейка.

Поместить тушку на жаровню, обильно (но не использовать всю массу) смазать подготовленным сливочным маслом, стараться, чтобы смесь попала и под кожу птицы.

Затем нужно обернуть индейку свисающими краями фольги так, чтобы внутри остался воздух.

Духовку разогреть до 220 С. Отправить в нее противень на 30-40 минут.

Затем уменьшить температуру до 170-180 С, через 1-1,5 ч достать птицу, аккуратно открыть, смазать шкурку оставшимся маслом, закрыть фольгой и готовить еще 1-1,5 ч.

В конце запекания, открыть тушку полностью, включить духовку до 230 С. Запекать 20-30 минут до образования румяной корочки.

Готовность проверяется проколом в самой толстой части тушки – если вытекает прозрачная жидкость, мясо готово. Розовая – нужно еще обернуть фольгой, и допечь до готовности.

Перед подачей дать блюду «отдохнуть» около 20 минут.