Для приготовления Грузинского Кучмачи вам понадобится:

Куриные потроха по 300 гр (сердечки, желудки, печень)
Лук репчатый (крупный) 1 шт
Перец стручковый (острый) 1 шт
Чеснок (свежий) 3-4 зубчика
Барбарис 1 ч. л.
Хмели-сунели 0,5 ч. л.
Кориандр в зернах 1 ч. л.
Базилик (порошок) 1 ч. л.
Гранат (зерна) 1 шт
Кинза или петрушка 1 пучок
Вино сухое красное 100 мл
Масло подсолнечное 50 мл
Вода 100 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Руководство по приготовлению Грузинского Кучмачи

Потроха откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой.

У сердечек удалить трубки и пленку, оставить целыми.

Желудки при необходимости очистить от примесей, нарезать полосками.

У печени убрать лишние прожилки, измельчить так же, как и желудки.

Луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами.

Сковороду раскалить на сильном огне с половиной масла, отправить туда потроха. Жарить, не убавляя огонь, до образования корочки (примерно 5-6 мин).

Воду смешать с ½ частью вина и вылить жидкость к потрохам, добавить соль и перец. Готовить до испарения всей жидкости не снижая температуру.

На другой сковороде раскалить оставшееся масло и при максимальной температуре подрумянить лук (примерно 3-4 мин).

В ступке перетереть горький перец, очищенный чеснок и пряности. Смешать все со второй половиной вина, вылить к потрохам. Туда же добавить поджаренный лук, все быстро перемешать не убавляя огонь.

Грузинский Кучмачи готов. Его переложить на блюдо и украсить зернами граната и кинзой.

Подавать горячим с овощами, зеленью и лавашем.