Для приготовления Бараньей лопатки конфи по-французски вам понадобиться:

Баранья лопатка с костью 1 кг
Соль крупного помола 200 грамм
Лайм 1 шт.
Лимон 1 шт.
Пучок свежего тимьяна
Чеснок несколько зубчиков по вкусу
Петрушка 100 грамм
Орегано сушеный 1 уп.
Перец чили 10 грамм
Бальзамический уксус 30 мл
Масло оливковое 0,4 л
Смесь семян по вкусу (чиа, тыквенные, семена льна, ягоды годжи)
Лепестки засушенной розы
Гранат 1 шт.
Пучок мяты
Вода 2 л.

Как приготовить Баранью лопатку конфи по-французски?

Первый шаг за 12 часов до начала приготовления мяса приготовить рассол. Для этого в кастрюлю влить воду, всыпать крупную соль по вкусу. Натереть лимон и лайм, добавить цедру в воду.

Поставить на огонь и довести до кипения. Следить, чтобы вся соль растворилась, после чего снять и охладить при комнатной температуре. После охлаждения отправить рассол в холодильник.

На следующий день или минимум через 12 часов поместить промытое мясо в холодный рассол на 15-20 минут. По истечению времени слить рассол.

Для приготовления бараньей лопатки нужна большая сковорода. Кусок мяса следует обжарить с двух сторон на большом огне с использованием оливкового масла. Лопатка должна пригореть и получить корочку.

Затем выстелить противень фольгой и выложить на него лопатку. Раскрошить зубчик чеснока и вместе со свежим тимьяном выложить поверх бараньего мяса. Сверху укутать лопатку алюминиевой фольгой.

Отправить запекаться в разогретую духовку до 140° на 7 часов.

Соус Заатар

Для приготовления соуса заатар требуется перемолоть в кухонном комбайне или блендере перец чили, чеснок, петрушку, орегано с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Готовый соус тщательно перемешать и охладить перед подачей.

После готовности мяса достать из духовки и выложить на большую тарелку. По всему периметру тонким слоем смазать соусом заатар. Поверх соуса посыпать баранью лопатку смесью семян и лепестками роз. Финальный штрих – зерна граната и свежая мята.

Подавать к столу в горячем виде.