Для приготовления Запеченной скумбрии с овощами вам понадобится:

Скумбрия 4 шт
Картофель молодой (очищенный) 1 кг
Помидоры свежие (крупные) 3 шт
Сладкий перец (крупный) 4 шт
Морковь молодая (средняя) 2 шт
Лук красный (крупный) 3 шт
Йогурт натуральный без добавок 7 ст.л.
Масло растительное для жарки
Приправа для рыбы натуральная без соли по вкусу
Смесь перцев (молотых) по вкусу
Соль мелкая по вкусу

Руководство по приготовлению Запеченной скумбрии с овощами:

Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими квадратиками.

Морковь вымыть, очистить и измельчить с помощью крупной терки.

Сковороду поставить на огонь, налить и раскалить немного масла. Слегка обжарить на хорошо прогретой сковороде подготовленный лук и морковь. Посолить по вкусу. Готовить на среднем огне 4-5 мин.

Рыбу очистить, удалить плавники, голову и хвост. Хорошо промыть проточной водой и высушить бумажными полотенцами. Нарезать на порционные крупные кусочки.

Сладкий перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать небольшими дольками.

Помидоры вымыть и нарезать дольками средней толщины.

Огнеупорную форму для запекания слегка смазать растительным маслом.

На дно формы выложить нарезанный тонкими кружочками картофель. Посолить и поперчить по вкусу.

Сверху на картофель выложить обжаренный лук и морковь.

Последний слой рыба, а между ней помидоры и перец. Посолить и добавить приправу по вкусу.

Сверху смазать натуральным йогуртом без добавок. При необходимости еще раз посолить.

Форму с блюдом накрыть фольгой и отправить в разогретую до 175 С духовку на 35-40 минут.

Готовое блюдо подавать в горячем виде.