Для приготовления Жаркого из говядины с перцем чили вам понадобится:
- Говяжий стейк 800 г
- Растительное масло 3 ст. л.
- Мягкий зеленый перец чили 2 шт.
- Лук 2 шт.
- Молотая куркума 1 ч. л.
- Джаггери или мягкий темно-коричневый сахар 1 ст. л.
- Молотые листья кориандра 3 ст. л.
- Сок половины лайма
- Черный перец горошком 1 ч. л.
- Гвоздика 8 бутонов
- Палочка корицы 6 см
- Измельченный имбирь 1 ст. л.
- Молотый чеснок 2 ст. л.
- Солодовый уксус 4 ст. л.
- Мягкий порошок чили 1 ч. л.
Как приготовить Жаркое из говядины с перцем чили?
Для маринада использовать пестик и ступку или мельницу для специй, чтобы измельчить черный перец, гвоздику и корицу до мелкого порошка. Измельченные специи переложить в большую миску вместе с имбирем, чесноком, солодовым уксусом и порошком чили.
Говядину нарезать на небольшие кусочки толщиной 5 мм и длиною 1,5-2 см. Добавить ее к маринаду, хорошо перемешать и мариновать 2-3 часа или на ночь.
Говядину и маринад переложить в большую кастрюлю и готовить без масла в течение 35-40 минут, часто помешивая, поскольку мясо уплотняется и влага испаряется.
Лук обжарить в небольшом количестве масла.
В большом воке или сковороде на среднем огне нагреть масло и обжарить зеленый перец чили несколько секунд. К нему добавить лук и томить около 15 минут или пока он не станет мягким и не обретет золотистый цвет. Всыпать куркуму и хорошо перемешать.
В вок с луком и перцем переложить говядину, всыпать сахарный песок и приправы, продолжая готовить 5 минут, пока говядина не станет горячей.
Перед подачей перемешать с кориандром и соком лайма.