Для приготовления Тушеной говядины по-арабски вам понадобится:
- Говядина 1,5 кг
- Курдючный жир 80 г
- Помидоры (крупные) 0,2 кг
- Лук-шалот 0,4 кг
- Томатный соус 0,15 кг
- Чеснок (крупный) 2 зубчика
- Микс зелени 1 большой пучок
- Лимон (сок) ½ шт
- Сумах по вкусу
- Смесь перцев (молотых) по вкусу
- Соль по вкусу
Руководство по приготовлению Тушеной говядины по-арабски
Мясо помыть и просушить бумажными полотенцами. Нарезать на крупные куски.
Мясо переложить в глубокую миску. Добавить сок половины лимона, сумах, соль, смесь перцев и мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешать и оставить для маринации на 3-4 часа (можно дольше).
Сковороду поставить на плиту и хорошо прогреть. Переложить мясо и быстро обжарить на сильном огне и образования легкой корочки. Выложить в отдельную миску.
Сковороду очистить, поставить снова на сковороду и добавить курдючный жир. Растопить и снова обжарить на нем мясо.
Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Слегка пропассеровать на раскаленной сковороде.
Помидоры помыть и нарезать на крупные кусочки. Пропассеровать на среднем огне.
Обжаренное мясо переложить в сотейник. Добавить про пассерованные овощи, томатный соус, мелко нарубленный чеснок. При необходимости добавить специи, сок лимона и соль.
Сотейник поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полной готовности.
Готовое блюдо подавать в горячем виде с готовым пряным рисом. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.