Для приготовления Сицилийской капонаты вам понадобиться:

Оливковое масло 10 ст. л.
Баклажан 1 шт.
Сельдерей 2 палочки
Морковь 3 шт.
Красный лук 1 шт.
лавровый лист 3 шт.
Сушеного чили 1 щепотка
Красный или белый винный уксус 2 ст. л.
Пассата из томатов 270 мл
Сахарная пудра 1 ч. л.
Зеленые оливки 2 ст. л.
Каперсы 2 ст. л.
Обжаренные кедровые орехи 2 ст. л.
Листья мяты 3 шт.

Как приготовить Сицилийскую капонату?

Нагреть духовку до 220C и вскипятить чайник.

Залить 8 столовых ложек оливкового масла в форму для запекания, достаточную для того, чтобы кусочки баклажана легли одним слоем, или разделить баклажан поровну между двумя формами для запекания.

Поставить форму в духовку на 10 минут, чтобы она нагрелась.

Достать горячую форму из духовки и быстро положить баклажан, нарезанный на кусочки по 3 см, перемешивая, чтобы покрыть маслом и разложить в один слой.

Приправить небольшим количеством морской соли и запекать 25 минут, осторожно переворачивая, пока они не станут мягкими и не обретут корочку.

Пока баклажаны жарятся, налить кипяченую воду из чайника на сковороду с высокими стенками и варить нарезанный тонкими ломтиками сельдерей и морковь, нарезанную на полоски, длиною 3 см, в течение 5 минут.

Слить воду из овощей и промыть под струей холодной воды.

Протереть сковороду, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и вернуть на средний огонь.

Мелко нарезанный лук жарить пока он не станет мягким и ароматным, добавив к нему чили. После влить уксус, помешивая, чтобы покрыть лук.

Добавить пассату и 100 мл воды, затем добавить сахар, и мешать пока он не растворится.

Вернуть в сковороду сельдерей и морковь вместе с оливками, каперсами и кедровыми орешками. Тушить 5 минут.

Выложить жареный баклажан в кастрюлю и осторожно перемешать, чтобы он покрылся соусом, используя металлическую ложку, чтобы не испортить мягкий баклажан.

Осторожно тушить в соусе еще несколько минут. Затем переложить на сервировочное блюдо и дать остыть.

Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и посыпать листьями мяты.