Выпечка

Осетинский пирог с бараниной

Для приготовления Осетинского мясного пирога вам понадобится:

Тесто:

  • Мука высшего сорта 0,45кг
  • Айран (можно заменить кефиром) 0,25 л
  • Дрожжи (сухие) 12 г
  • Масло подсолнечное 65 мл
  • Соль по вкусу

Начинка:

  • Лук (средний) 2 шт
  • Баранина (фарш) 0,5 кг
  • Микс зелени 1 пучок
  • Чеснок гранулированный или свежий по вкусу
  • Смесь перцев (молотых) по вкусу
  • Соль по вкусу

Руководство по приготовлению Осетинского мясного пирога

Тесто 

Муку просеять в глубокую миску, добавить сухие дрожжи и соль. Хорошо перемешать.

Айран комнатной температуры добавить в миску с мукой (если используется кефир, предварительно в него добавить 3 гр соды и дать образоваться воздушной шапочке). 

Растительное масло добавить в мучную смесь и замесить тесто. Готовое тесто накрыть чистым полотенцем и дать отдохнуть 30-35 мин (тесто должно значительно увеличится). 

Начинка

Готовый бараний фарш переложить в глубокую миску. 

Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать (можно измельчить блендером, чтобы получилась кашица). 

Зелень (лучше использовать кинзу и петрушку) хорошо промыть и обсушить. Подготовленную зелень мелко нарубить. Добавить в миску с фаршем. 

К фаршу и зелени добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать и отставить на 10-15 мин.

Формирование пирога 

Подошедшее тесто обмять и разделить на 4-5 ровных кусков. Скатать в тугие шарики. Оставить на 15-20 минут.

Подошедший шарик раскатать в тонкий пласт. В центр лепешки выложить часть фарша. Края хорошо защипнуть, и снова раскатать в пласт. В центре лепешки сделать небольшую дырочку (чтобы выходил пар). 

Противень для запекания застелить пергаментной бумагой. 

На подготовленный противень выложить сформированные лепешки и отправить в заранее разогретую духовку до 200С на 40-45 мин.

Полностью готовые пироги щедро смазать слив. маслом и сложить стопкой друг на друга.