Для приготовления Итальянского абрикосов-миндального тарта вам понадобится:

Тесто:

Мука высшего сорта 0,27 кг
Мука миндальная 33 г
Масло слив. 0,12 кг
Яйца куриные (десертные) 55 г
Сахарный песок (мелкий) 0,1 кг

Абрикосовая начинка:

Абрикосы (пюре) 0,25 л
Сахарный песок 55 г
Ликер абрикосовый(по желанию) 1 ч.л.
Лимон (сок + цедра) 30 мл
Пектин 9 г

Миндальный мусс:

Паста миндальная 0,2 кг
Лимон (цедра) 1 ч.л.
Молоко (средней жирности) 0,11 л
Желатин 5 г
Сливки (жирные для взбивания) 0,3 л
Сахарный песок 0,1 кг

Руководство по приготовлению Итальянского абрикососо-миндального тарта

Основа

Масло комнатной температуры переложить в чашу блендера. Добавить сахарный песок и взбить до однородности.

К масляной массе добавить сырые куриные яйца и миндальную муку. Перемешать до однородности. Переложить в глубокую емкость.

Пшеничную муку высшего сорта просеять и вмешать в масляную консистенцию. Важно с песочным тестом работать очень быстро, чтобы его не перегреть.

Готовое тесто переложить в пакет или обернуть пищевой пленкой. Положить в холод, минимум на 3-4 часа.

Готовое тесто вытащить из холодильника и раскатать в тонкий пласт. Вырезать круг, по форме емкости для запекания.

На дно формы выложить подготовленное тесто.

Из отдельного пласта теста вырезать полоски высотой не менее 2,5 см, и сформировать борта. Крепко прижимая их к форме, с помощью пальцев.

Форму с тартом поставить в холод на 20-25 мин.

Охлажденное тесто наколоть вилкой. Затем сверху положить пергаментную бумагу и насыпать любую крупу (это не позволит тесту подняться).Форму с основой поставить в заранее разогретую духовку до 185С на 1

2-18 мин.

На протяжении 6-12 мин выпекать с грузом. Затем груз убрать и снова отправить в духовку для запекания.

Готовую основу полностью остудить и вынуть из формы.

Абрикосовая начинка

Натуральное абрикосовое пюре смешать с соком лимона. Поставить на огонь и прогреть до 40 С.

Сахарный песок смешать с пектином, и добавить в прогретое пюре. Довести до кипения. Готовить еще на среднем огне 2-3 мин.

Затем снять с огня и слегка остудить. Добавить лимонный ликер.

Немного теплую абрикосовую начинку высыпать в охлажденную основу и разровнять.

Миндальный мусс

Желатин (порошковый) распустить по инструкции в малом количестве молока.

Молоко вылить в сотейник и хорошо нагреть. Главное не довести до кипения. Снять с огня. Добавить подготовленный желатин и полностью растворить.

В жидкую часть добавить пасту миндаля и сахарный песок. Перемешать до однородного состояния.

Хорошо охлажденные сливки высокой жирности взбить до устойчивого состояния. Затем порциями ввести в жидкую часть. Важно перемешивать тесто аккуратно и без резких движений, чтобы консистенция сохранила свою воздушность.

Форму обернуть пищевой пленкой. В центр поставить песочную основу с абрикосовой начинкой

Полученным муссом заполнить готовую песочную основу.

Поставить в холодильник, а лучше в морозилку до полного застывания.

Готовый тарт разморозить и украсить по своему желанию.

Перед подачей нарезать на порционные кусочки.