Для приготовления Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски вам понадобится:

Для мяса:

Мякоть свинины 500 гр
Яйца куриные (белки) 1 шт.
Мука 2 ст.л.
Крахмал 3 ст.л.
Вода 100 мл
Масло растительное 500 гр

Для соуса:

Ананас свежий или консервированный 200 гр
Морковь (большая) 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Перец сладкий 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 20 гр
Лимоны 1 шт.
Мед 1 ст.л.
Крахмал 1 ст.л.
Соус соевый 2 ст.л.
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Масло растительное 3 ст.л.

Руководство по приготовлению Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Воду перелить в пиалу, добавить лед, поставить в холодильник. Ледяная вода в кляре делает его хрустящим при обжарке.

Для кляра в грубой посуде смешать муку с крахмалом, влить ледяную воду, добавить яичный белок, хорошо взбить до однородной консистенции. Кляр будет как густая сметана.

Мякоть свинины хорошо промыть под проточной водой, зачистить, обсушить полотенцем. Мясо разрезать на кусочки среднего размера, примерно 2х3 см.

Каждый кусочек отбить, погрузить в кляр и проследить, чтобы он равномерно покрыл всю поверхность мяса. Мясо с кляром хорошенько перемешать.

Сковородку или вок накалить на огне, налить растительное масло, прогреть, жарить мясо порциями во фритюре до готовности. Порция мяса обжаривается до золотистого цвета примерно на 5-7 минут. Для определения степени готовности мяса просто разрезать кусочек на выбор пополам.

Готовое мясо выложить на бумажные салфетки и промокнуть лишний жир. Чтоб мясо не остыло, накрыть кухонным полотенцем или фольгой.

Морковь помыть, почистить, нарезать длинной соломкой.

Лук очистить от шелухи, помыть, нарезать полукольцами.

Чеснок и имбирь очистить, мелко нарубить.

Перец сладкий помыть, удалить плодоножку, очистить от семян, нарезать кубиками.

Ананас почистить, нарезать кубиками.

Глубокую сковороду поставить на огонь, разогреть, налить немного масла, обжарить чеснок, имбирь, лук, морковь, жарить 5 минут.

В сковороду к овощной смеси добавить нарезанный ананас и перец. Тушить 5 минут.

Крахмал развести в воде, перемешать, добавить в сковороду, влить соевый соус, мед, сок лимона, соль и специи.

Овощную смесь тщательно перемешать, тушить еще 10 минут на медленном огне до загустения.

В тарелку выложить мясо в кляре, полить овощным соусом, подать в горячем виде.