Для приготовления Говядины Веллингтон вам понадобится:
Для основного блюда:
- Тесто листовое слоеное 500 гр
- Говядина вырезка 700 гр
- Грибы (желательно шампиньоны) 600 гр
- Лук репчатый (среднего размера) 2 шт.
- Соль по вкусу
- Смесь перцев по вкусу
- Травы (тимьян, чабрец) сухие по вкусу
- Масло сливочное 40 гр
- Масло растительное 50 гр
Для соуса:
- Молоко 2 ст.
- Пшеничная мука 2 ст. л.
- Масло сливочное 40 гр
- Лук репчатый 1 шт.
- Смесь перцев по вкусу
- Соль по вкусу
Руководство по приготовлению Говядины Веллингтон
Свежую говядину (лучше вырезку) зачистить, хорошо промыть, обсушить, если есть кости – удалить.
В сковороду налить немного масла, обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон, переворачивая кулинарными щипцами. Обжаренное мясо переложить на отдельное блюдо, посыпать солью, перцем, остудить.
Грибы (лучше взять крупные) помыть, почистить, нарезать небольшими дольками.
Лук почистить, помыть, мелко нарезать.
В сковороду кинуть сливочное масло, растопить, налить немного растительного масла, обжарить лук, грибы, приправить солью, перцем.
Полученную смесь слегка остудить, перебить в погружном блендере не очень мелко.
Слоеное тесто слегка разморозить, переложить на присыпанную мукой кухонную поверхность, раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм.
В центр прямоугольника выложить грибную смесь, мясо, щедро смазать остатками грибной пасты.
Края теста смазать яичным желтком, аккуратно соединить, сформировать большой пирожок.
Форму для запекания застелить пергаментной бумагой, посыпать мукой, выложить рулет швом вниз, смазать остатками желтка и запекать 50 минут при 200 градусах
Для соуса лук почистить, помыть, мелко нарезать.
В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, бросить лук, жарить до прозрачности. К луку высыпать муку, влить немного молока, варить до густой консистенции, активно помешивая. Добавить соль, перец. Готовый соус остудить.
Мясной рулет достать из духовки, дать немного остыть.
Нарезать острым ножом на порционные куски. Полить соусом.
