Для приготовления Армянской пасуц толмы вам понадобится:

Листья виноградные 20 шт.
Капуста квашеная 20 шт.

Для начинки:

Горох 0.5 ст.
Фасоль красная 0.5 ст.
Нут 0.5 ст.
Чечевица 0.5 ст.
Крупа пшеничная 0.5 ст.
Лук репчатый 4 шт.
Орехи грецкие орехи 0.5 ст.
Масло растительное 3 ч.л.
Чеснок 4 зубчика
Сок лимона 2 ст.л.
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу

Для заливки:

Соус томатный (можно пасту) 2 ст.л.
Масло растительное 100 гр
Вода 800 гр
Сок лимона 2 ч.л.

Руководство по приготовлению Армянской пасуц толмы

Для начинки фасоль, горох, нут промыть, залить холодной водой, оставить на 8 часов.

Чечевицу и пшеничную крупу промыть, замочить в холодной воде на 8 часов, откинуть на дуршлаг.

Воду слить, засыпать в кастрюлю, варить до готовности. Лучше каждый ингредиент варить отдельно, посолить, откинуть на дуршлаг, слегка остудить.

В глубокую миску высыпать уже готовый нут, горох, красную фасоль, чечевицу, пшеничную крупу, перемешать.

Лук очистить от шелухи, помыть, нарезать кубиками, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла.

В миску с бобами высыпать обжаренный лук, перемешать.

Зелень сполоснуть водой, мелко порубить, добавить в миску с начинкой.

Орехи подсушить в духовке или на сковороде, измельчить, добавить в начинку, перемешать.

Чеснок почистить, раздавить, добавить в начинку вместе с сушеными травами, солью, перцем, лимонным соком. Начинка готова.

Листья винограда (среднего размера) хорошо промыть водой, залить кипятком на 15 минут, просушить, обрезать стебельки.

Листья квашеной капусты не нуждаются в предварительной обработке. Толстые жилки обрезать, каждый лист слегка отбить. Если листья крупные, разрезать на две части.

На каждый лист выложить немного начинки, аккуратно завернуть как голубцы. Если виноградные листья слишком тонкие, можно брать по два листа. Заворачивать начинку не слишком плотно.

Понадобится две кастрюли для каждого вида толмы. Виноградную и капустную толму готовят отдельно.

В каждую кастрюлю выложить голубцы в несколько слоев.

Для заливки в отдельной миске развести томатный соус или пасту с водой, лимонным соком. Залить почти до самого верха голубцов. Полить растительным маслом, накрыть небольшой тарелкой.

Обе кастрюли накрыть крышками, голубцы довести до кипения, тушить на медленном огне около часа.

Толму снять с огня, оставить в кастрюле остыть и настояться.

Остывшую толму поместить в холодильник на пару часов. Подавать холодной.