Для приготовления Запеченных овощей с картофелем вам понадобится:

Картофель (средний) 10 шт
Баклажаны (средние) 3 шт
Кабачки (средние) 2 шт
Перец красный сладкий (крупный) 1 шт
Чеснок 4 зубчика
Сок лимона 1,5 ст. л.
Масло оливковое 5 ст.л.
Тмин по вкусу
Карри по вкусу
Кориандр по вкусу
Соль по вкусу
Перец молотый по вкусу

Руководство по приготовлению Запеченных овощей с картофелем

Картофель использовать в кожуре. Картофель хорошо вымыть, с использованием щетки. Разрезать на дольки и сварить в подсоленной воде до мягкости. Затем полностью слить воду.

Кабачки и баклажаны вымыть, обсушить и нарезать на средние кольца. Перец также вымыть и обсушить, нарезать длинными полосками. Все ингредиенты соединить и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла в течении 4-6 минут.

В небольшой миске сделать заправку для овощей. Чеснок мелко нарубить, добавить специи, заправить маслом и соком лимона. Хорошо перемешать. Полученную заправку добавить к баклажанам и кабачкам с перцем.

Жароустойчивую форму смазать маслом. На дно выложить вареный картофель. Сверху по всей поверхности распределить заправленные овощи.

Верх формы накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку до 170 С на 25-35 минут.

По истечению этого времени, снять фольгу и оставить подрумянится еще на 15 минут.