Для приготовления Запеченных кабачков с начинкой вам понадобится:

Кабачки или цуккини (крупные) 3 шт
Морковь молодая (средняя) 2 шт
Лук сладкий (небольшой) 2 шт
Помидоры (небольшие) 3 шт
Курица (мякоть) 0,7 кг
Киноа 0,5 чашки
Сыр твердых сортов 70 г
Розмарин (свежий) несколько веточек
Масло оливковое (или любое растительное) 40 мл
Смесь молотых перцев по вкусу
Соль (мелкая) по вкусу

Руководство по приготовлению Запеченных кабачков с начинкой

Киноа хорошо промыть и залить холодной водой. Оставить на 50-60 мин. Затем снова несколько раз промыть водой.

В кастрюлю пересыпать подготовленную крупу и залить водой. Жидкости должно быть в два раза больше, чем киноа (1:2). Варить на небольшом огне под крышкой до полного испарения жидкости. Готовую крупу остудить.

Кабачки вымыть, удалить плодоножку и разрезать вдоль на 2 части. Полностью удалить мякоть (должны получится лодочки).

Морковь очистить от кожуры, мелко нарезать кубиками и натереть на терке.

Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Помидоры вымыть и мелко нарезать.

В небольшой кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло и слегка обжарить лук. Затем добавить морковь и снова немного обжарить.

Часть мякоти кабачков мелко нарезать добавить к луку и моркови.

Куриный фарш добавить в кастрюлю с овощами и хорошо размешивая, обжарить со всех сторон.

Подготовленные помидоры ввести к остальным ингредиентам. Постоянно помешивая, выпарить всю жидкость на сильном огне.

Подготовленную крупу добавить к начинке. Перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Прогреть 2-3 минуты.

Полученной начинкой хорошо нафаршировать подготовленные кабачки.

Твердый сыр натереть на средней терке и посыпать лодочки с начинкой.

Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить фаршированные кабачки. Рядом и сверху положить розмарин.

Противень отправить в заранее разогретую духовку до 180 С. Запекать 35-45 минут.

Блюдо подавать в горячем или холодном виде. Можно посыпать мелко нарубленной зеленью.