Для приготовления Вкусного пасхального кулича вам понадобится:

Кулич:

Мука высшего сорта (пшеничная) 0,7 кг
Яйца (С0) 3шт
Масло слив. 0,1 кг
Дрожжи прессованные 25г
Сливки нежирные (можно заменить молоком) 0,25л
Ванилин 1 щепотка
Цукаты 0,1 кг
Орехи (лучше миндаль) 50 г
Сахарный песок 0,15 кг
Соль 1 щепотка

Глазурь:

Сахарная пудра по вкусу
Яйца (белок) 1 шт
Лимонный сок (или лимонная кислота) по вкусу

Руководство по приготовлению Вкусного пасхального кулича

Кулич

Цукаты промыть и перебрать.

Подготовленные цукаты залить кипятком и оставить на 15-20 минут для набухания. Затем воду слить, а цукаты переложить на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага.

Орехи залить кипятком на 2-3 мин. Затем воду слить и быстро залить ледяной водой. После этого, шелуху с ореха будет просто снять. Очищенный миндаль подсушить в духовке, на сковороде или в микроволновой печи (главное не зарумянивать).

Сливки слегка подогреть, добавить немного сахара и распустить дрожжи. Затем добавить 0,25 кг муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Миску с тестом накрыть полотенцем или крышкой и поставить в теплое место на 35-40 мин. За это время опара должна увеличится в 2 раза. Главное тесто держать в теплом месте.

Яйца разделить на белки и желтки.

В желтки добавить сахарный песок и хорошо взбить до растворения сахара.

Добавляем в белки щепотку соли и взбить с помощью миксера до пышных пиков

В готовую, подошедшую опару добавить взбитые с сахарным песком желтки и хорошо перемешать.

В жидкую часть добавить сильно размягченное сливочное масло. Перемешать до однородности.

Белки аккуратно вмешать в тесто.

Просеянную муку частями добавить в жидкую часть теста. Каждый раз тщательно вымешивая. В зависимости от качества клейковины, муки может понадобиться немного больше или меньше. Готовое тесто должно быть живым, слегка жидковатым, а также немного приставать к столу и рукам.

Большую миску присыпать хорошо мукой и выложить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.

После увеличения в объеме, в тесто вмешать измельченный ножом миндаль и обваленные в муке цукаты. Тесто обмять и снова отправить в теплое место до увеличения в объеме.

Выпекаем

Дно формы для кулича застелить пергаментом.

В подготовленную форму выложить подошедшее тесто. Форму заполнять на ⅔. Формочки с тестом накрыть полотенцем и оставить для расстойки минут на 15. Тесто должно подняться.

Формы с тестом поставить в разогретую духовку до 100С на 15 минут. После этого температуру увеличить до 185С и выпекать еще 25-35 мин (в зависимости от формы). Ориентир на готовность – сухая шпажка.

Готовые куличи вытащить из духовки и оставить на столе на 15 мин. Затем ножом отделить кулич от формы и аккуратно вытряхнуть его на руку.

Глазурь

Яйца хорошо вымыть с содой, а затем отделить белок от желтка. Для глазури потребуется только белок.

Белок переложить в глубокую емкость и взбить до пышных пиков. Затем порциями добавить сахарную пудру (количество сахарной пудры зависит от желаемой густоты глазури).

Глазурь взбить до пышной пены и увеличения в объеме.

Добавить лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Перемешать до однородности еще 1 мин.

Горячие куличи смазать глазурью и украсить по своему желанию.

Куличи остаются мягкими даже через несколько дней.