Для приготовления Торта с тремя видами шоколада вам понадобится:

Тесто:

Мука 0,05 кг
Черный шоколад с высоким содержанием какао 0,05 кг
Сахарный песок 0,075 кг
Яйца 120 г
Разрыхлитель для теста 6 г
Соль ½ щепотки

Пропитка:

Какао-порошок 50 г
Сливки (средней жирности) 0,1 л
Сахарный песок 20 г
Ликер (любой) 30 мл

Мусс №1:

Черный шоколад с большим содержанием какао 0,2 кг
Сливки жирные для взбивания 0,2 л
Слив. масло 30 г
Желатин 6 г

Мусс №2:

Шоколад молочный 0,2 кг
Сливки жирные для взбивания 0,2 л
Слив. масло 30 г
Желатин 8 г

Мусс №3:

Шоколад белый 0,2 кг
Сливки жирные для взбивания 0,2 л
Слив. масло 30 г
Желатин 8г

Руководство по приготовлению Торта с тремя шоколадами

Для основы необходимо:

В миске соединить сливочное масло с 15 г сахаром. Взбить миксером до пышности.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить во взбитое сливочное масло с сахаром. Взбить миксером.

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки добавить в шоколадно-масляную жидкость. Взбить миксером. Масса станет немного светлее.

Белки соединить с оставшимся сахарным песком и взбить миксером до устойчивых пиков.

Муку смешать с разрыхлителем для теста и солью мелкого помола. Просеять.

В шоколадно-масляную жидкость порциями и постепенно вводить просеянную муку высшего сорта и взбитые белки. Каждый раз хорошо, но аккуратно перемешивать.

Разъемную форму для запекания, диаметром 22 см застелить пекарской бумагой и вылить тесто.

Форму с тестом отправить в разогретую духовку до 160С на 14-16 минут. Проверить на сухую шпажку.

Готовую основу остудить 10-15 мин в форме, затем вытащить из формы и полностью остудить на решетке.

Остывший корж положить в пакет или обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 3-4 часа (можно и дольше). После охлаждения основа будет плотной.

После охлаждения и перед сборкой основу обрезать до диаметра 20 см.

Для пропитки необходимо соединить сливки и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения. Затем охладить до комнатной температуры. После охлаждения добавить ликер.

Основу пропитать остывшим сиропом. Для коржа понадобится 90-100 мл сиропа. Остальной сироп необходимо использовать в муссах.

На плоское блюдо для торта положить фольгу, а сверху – корж. Затем поставить вокруг основы кондитерское кольцо – диаметром 22 см. Кольцо обернуть фольгой. В итоге должна получится герметизация в нижней части. При необходимости использовать дополнительную фольгу (чтобы жидкость первого муса не вытекала).

Блюдо с кольцом и основой поставить в морозильную камеру на период, пока будет готовиться мусс.

Желатин для каждого мусса распустить по инструкции в отдельных емкостях.

Приготовление мусса

Хорошо охлажденные сливки взбить до устойчивости. .

Каждый вид шоколада растопить со слив. маслом на водяной бане. Затем ввести распущенный и прогретый желатин. Добавить сироп для пропитки. Хорошо все перемешать и немного прогреть.

Шоколад с желатином снять с огня и порциями ввести взбитые сливки. Каждый раз хорошо перемешивать.

Выше написанный процесс проводить с каждым видом шоколада.

После того как мусс с черным шоколадом готов, его необходимо вылить в форму с коржом. Жидкость должна плотно заполнить все пространство. Мусс с черным шоколадом имеет самую высокую плотность.

Мусс с шоколадом равномерно распределить по форме и снова отправить в морозильную камеру на 20-30 минут. Главное, чтобы первый мусс схватился.

После охлаждения залить муссом с молочным шоколадом, и снова отправить в морозилку на 20-30 минут. Проверить на загустение.

Последний слой – это мусс с белым шоколадом (главное не забыть, что в этот мусс пропитку не добавлять). Разровнять и отправить в морозилку на 20-30 минут.

После охлаждения торт отправить в холодильник на 10-12 часов. Если оставить его более чем на сутки, то торт станет еще более вкусным и нежным, и будет иметь идеальную текстуру.

Перед подачей снять кондитерское кольцо с торта. Удобней всего это делать горячим полотенцем (для этого потребуется обернуть кольцо горячим полотенцем на несколько минут, и кольцо легко снимается с муссового торта).

Торт с тремя видами шоколада украсить по своему желанию.