Для приготовления Овощного рагу с баклажанами вам понадобится:

Баклажаны (крупные) 2 шт
Лук-шалот 5 шт
Перец сладкий (крупный) 2 шт
Помидоры (крупные) 2 шт
Чеснок (крупный) 4 дольки
Шпинат свежий 0,2 кг
Масло оливковое
Вода
Смесь перцев (молотых) по вкусу
Соль по вкусу

Руководство по приготовлению Овощного рагу с баклажанами:

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками средней толщины.

Нарезанные баклажаны посолить с обеих сторон и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. После этого промокнуть салфетками, чтобы вышла лишняя жидкость.

Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Также нарезать мелкими кубиками.

Сковороду поставить на огонь, влить небольшое количество растительного масла. Обжарить нарезанный лук и перец. После этого добавить немного воды.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку и перцу.

Чеснок очистить и продавить через пресс или мелко нарезать ножом. Добавить в сковороду.

Шпинат вымыть, обсушить и мелко нарубить (можно использовать замороженный). Добавить в сковороду. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.

На чистой, раскаленной с небольшим количеством масла сковороде немного обжарить подготовленные баклажаны.

В кастрюлю выложить часть обжаренных овощей, затем слой обжаренных баклажан. Снова повторить слой овощей и слой баклажан. К каждому слою добавлять небольшое количество воды, соли и перца.

Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 15-20 минут после закипания на огне меньше среднего.

Блюдо подавать в горячем или холодном виде.