Для приготовление Каурмы по-грузински вам понадобится:
- Куриные сердечки, желудки, печень по 500 грамм
- Лук 5-6 штук средних
- Помидоры свежие 3 шт.
- Чеснок 10-15 зубчиков
- Вино красное сухое 200 грамм
- Уксус яблочный или виноградный 20-30 грамм
- Соль, сухие травы, перец по вкусу
- Сало небольшой кусочек
- Большой пучок кинзы, петрушка, зеленый лук, укроп
Как приготовить Каурму по-грузински?
Сердечки, желудки и печень тщательно промыть и удалить лишнее. Если есть жировые прослойки оставить. Просушить с помощью бумажных полотенец. Печень откинуть на дуршлаг.
Желудки и сердечки отварить до готовности. Печень слегка обжарить на сковороде с одной луковицей, нарезанной кубиком, чтобы она слегка побелела. Но, не доводить до готовности.
Остальной лук нарезать крупными полукольцами и слегка обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. Главное, не доводить до золотистого цвета.
В казан добавить мелко нарезанное сало и вытопить жир, после этого добавить желудки и сердечки. Обжаривать на сильном огне в течении 10 минут.
После этого добавить припущенный лук и тщательно перемешать. Всыпать часть сухих трав. Мелко порубить чеснок, переложить в казан и еще раз перемешать. Прожарить еще несколько минут, всыпать вторую часть сухих трав и влить вино.
Когда вино закипело, добавить очищенные помидоры и перемешать. Выдержать несколько минут, чтобы из овоща ушла лишняя кислота. Добавить уксус, перемешать и всыпать печень. Далее перемешивать стоит аккуратно, чтобы печень не распалась. Накрыть крышкой и томить на среднем огне 10-15 минут. Тем временем нарезать зелень.
Выключить огонь, добавить зелень и выдержать под крышкой несколько минут для “созревания”.
Подавать лучше всего к рису или картофельному пюре.
