Для приготовления Индейки с рисом вам понадобится:
- Индейка (тушка) 2 кг
- Лук-шалот (крупный) 1 шт
- Морковь молодая (маленькая) 1 шт
- Чеснок молодой (крупный) 1 зуб
- Сельдерей (стебли) 1 веточка
- Зелень (любая) 1-2 веточки
- Лавровый лист (мелкий) 2 шт
- Черный перец (горошком) 2 шт
- Вино столовое (белое) 0,5 ст
- Грибы белые (сушеные) 0,2 кг
- Вода 1 ст
- Яйца (желток) 2 шт
- Сливки (средней жирности) 50 мл
- Сухари (панировочные) 50 г
- Растительное масло 90 мл
- Рис длиннозернистый 0,2-0,3 кг
- Слив. масло 60 г
- Шпик 0,1 кг
Руководство по приготовлению Индейки с рисом
Птицу промыть и обсушить, разделить на кусочки, а затем отделить мясо от кости. Отдельно отложить 0,3-0,35 кг белого (с грудки) мяса.
Кости, мясо, предварительно замоченные белые грибы, измельченный лук, зелень и сельдерей сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду и белое столовое вино. Содержимое кастрюли довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и томить 50-60 мин.
Готовый бульон процедить. Грибы и мясо перемолоть с помощью блендера или мясорубки.
Измельченное мясо и грибы добавить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
Желтки соединить с хорошо охлажденными сливками и взбить до однородности. Затем добавить 50 мл бульона и быстро перемешать (работать нужно быстро, иначе желтки могут свернуться). Готовую жидкость тонкой струйкой влить в бульон. Постоянно перемешивая, варить на небольшом огне 5-7 мин. Главное, не давать соусу закипеть (соус должен получиться слегка густым).
Белое мясо нарезать на порционные кусочки (лучше ломтиками). Натереть солью и перцем. Затем хорошо обвалять в панировочных сухарях.
Сковороду разогреть с растительным маслом, и обжарить на ней белое мясо. Готовить на среднем огне до золотистого цвета и аппетитной корочки.
Рис хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем добавить сливочное масло и перемешать.
Для подачи готового блюда необходимо выложить рис на порционную тарелку и добавить обжаренное белое мясо птицы. Полить все готовым соусом из сливок, мяса и грибов. Украсить зеленью.
Также в пиалу выложить оставшийся соус.
