Для приготовления Грузинского Кучмачи вам понадобится:
- Куриные потроха по 300 гр (сердечки, желудки, печень)
- Лук репчатый (крупный) 1 шт
- Перец стручковый (острый) 1 шт
- Чеснок (свежий) 3-4 зубчика
- Барбарис 1 ч. л.
- Хмели-сунели 0,5 ч. л.
- Кориандр в зернах 1 ч. л.
- Базилик (порошок) 1 ч. л.
- Гранат (зерна) 1 шт
- Кинза или петрушка 1 пучок
- Вино сухое красное 100 мл
- Масло подсолнечное 50 мл
- Вода 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Руководство по приготовлению Грузинского Кучмачи
Потроха откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой.
У сердечек удалить трубки и пленку, оставить целыми.
Желудки при необходимости очистить от примесей, нарезать полосками.
У печени убрать лишние прожилки, измельчить так же, как и желудки.
Луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Сковороду раскалить на сильном огне с половиной масла, отправить туда потроха. Жарить, не убавляя огонь, до образования корочки (примерно 5-6 мин).
Воду смешать с ½ частью вина и вылить жидкость к потрохам, добавить соль и перец. Готовить до испарения всей жидкости не снижая температуру.
На другой сковороде раскалить оставшееся масло и при максимальной температуре подрумянить лук (примерно 3-4 мин).
В ступке перетереть горький перец, очищенный чеснок и пряности. Смешать все со второй половиной вина, вылить к потрохам. Туда же добавить поджаренный лук, все быстро перемешать не убавляя огонь.
Грузинский Кучмачи готов. Его переложить на блюдо и украсить зернами граната и кинзой.
Подавать горячим с овощами, зеленью и лавашем.