Для приготовления Филе Хека под соусом Сабайон вам понадобиться:
- Филе Хека 4 шт.
- Помидоры черри 7 шт.
- Манная крупа 3 ст.л.
- Соль
- Перец черный молотый
- Яичные желтки 3 шт.
- Шампанское 70 мл.
- Цедра половины лимона
Как приготовить Филе Хека под соусом Сабайон?
Рыбное филе перед приготовлением обязательно промыть и просушить. Тщательно обвалять в манной крупе и обжарить по две минуты с каждой стороны на подсолнечном или кокосовом масле.
После получения золотистой корочки выложить филе в форму для запекания.
В миске, которая не боится горячего, смешать три яичных желтка, соль по вкусу и цедру половину лимона.
Подготовить паровую баню. Довести до кипения воду и убавить огонь. Установить миску с яичными желтками на паровую баню таким образом, чтобы она не прикасалась к воде.
Подогревать будущий соус периодически помешивая. Как только в миске покажется пена, влить 70 мл. шампанского и помешивать в течение 1 минуты до загустения.
Когда соус загустеет, его можно снимать с паровой бани. Готовой смесью полить филе Хека в форме для выпекания. Добавить помидоры черри в целом виде.
Поставить форму в разогретую духовку до 180°. Для приготовления понадобиться 6-10 минут.