Для приготовления Бараньей лопатки конфи по-французски вам понадобиться:
- Баранья лопатка с костью 1 кг
- Соль крупного помола 200 грамм
- Лайм 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Пучок свежего тимьяна
- Чеснок несколько зубчиков по вкусу
- Петрушка 100 грамм
- Орегано сушеный 1 уп.
- Перец чили 10 грамм
- Бальзамический уксус 30 мл
- Масло оливковое 0,4 л
- Смесь семян по вкусу (чиа, тыквенные, семена льна, ягоды годжи)
- Лепестки засушенной розы
- Гранат 1 шт.
- Пучок мяты
- Вода 2 л.
Как приготовить Баранью лопатку конфи по-французски?
Первый шаг за 12 часов до начала приготовления мяса приготовить рассол. Для этого в кастрюлю влить воду, всыпать крупную соль по вкусу. Натереть лимон и лайм, добавить цедру в воду.
Поставить на огонь и довести до кипения. Следить, чтобы вся соль растворилась, после чего снять и охладить при комнатной температуре. После охлаждения отправить рассол в холодильник.
На следующий день или минимум через 12 часов поместить промытое мясо в холодный рассол на 15-20 минут. По истечению времени слить рассол.
Для приготовления бараньей лопатки нужна большая сковорода. Кусок мяса следует обжарить с двух сторон на большом огне с использованием оливкового масла. Лопатка должна пригореть и получить корочку.
Затем выстелить противень фольгой и выложить на него лопатку. Раскрошить зубчик чеснока и вместе со свежим тимьяном выложить поверх бараньего мяса. Сверху укутать лопатку алюминиевой фольгой.
Отправить запекаться в разогретую духовку до 140° на 7 часов.
Соус Заатар
Для приготовления соуса заатар требуется перемолоть в кухонном комбайне или блендере перец чили, чеснок, петрушку, орегано с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Готовый соус тщательно перемешать и охладить перед подачей.
После готовности мяса достать из духовки и выложить на большую тарелку. По всему периметру тонким слоем смазать соусом заатар. Поверх соуса посыпать баранью лопатку смесью семян и лепестками роз. Финальный штрих – зерна граната и свежая мята.
Подавать к столу в горячем виде.