Для приготовления заливного языка вам понадобится:
- Язык (говяжий или свиной) 700-800 гр
- Лук-шалот (крупный) 2 шт
- Морковь (небольшая) 2 шт
- Бульон мясной (светлый) 1 л
- Быстрорастворимый желатин 10 гр
- Вода для варки языка 2 л
- Яйца (крупные) 1 шт
- Зеленый горошек 1 горсть
- Микс зелени 3-4 веточки
- Лавровый лист 1-2 листочка
- Перец горошком 3-4 шт
- Соль (мелкая) по вкусу
Руководство по приготовлению Заливного языка
Язык помыть. Переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до полной готовности.
Лук-шалот слегка очистить от верхней шелухи и добавить в кастрюлю. Морковь вымыть и очистить. Вслед за луком, добавить подготовленную морковь.
Залить ингредиенты холодной водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снимая пену в процессе. Добавить лавровый лист, соль и горошины перца, прикрутить огонь до минимума. Через полчаса после закипания вынуть морковь (не выбрасывать, оставить для декора).
Варить язык до полной готовности, около 2 часов, под приоткрытой крышкой.
После готовности вынуть язык, поместить в миску, залить на несколько минут холодной водой. Затем снять с него шкурку.
Яйцо отварить, нарезать его и морковь тонкими кружочками.
Желатин залить 0,5 ст холодного бульона, оставить для набухания. Остальную жидкость нагреть, не доводя до кипения, посолить, добавить желатин. Остудить и при необходимости процедить.
Язык порезать не толстыми ломтиками, выложить в блюдо для подачи заливного. Сверху декорировать морковью, яйцом, консервированным горошком и веточками петрушки, залить бульоном. Остудить, а затем поставить в холод для застывания.