Блюда из Мяса

Вяленая говядина по-домашнему

Для приготовления Вяленой говядины по-домашнему вам понадобится:

  • Говядина (вырезка) 2 кг
  • Соль 7 ст. л.
  • Лавровый лист (дробленый) 2 с.л.
  • Смесь молотых перцев (молотых) 3 ч. л.
  • Паприка молотая сладкая (копченая) 3 ст. л.
  • Чеснок в гранулах 1,5 ст. л.
  • Перец чили 

Руководство по приготовлению Вяленой говядины по-домашнему

Говяжью вырезку хорошо промыть под проточной водой и высушить бумажными салфетками. Важно, чтобы мясо было сухим.

В пиале смешать 3 ст. л. соли, смесь перцев и дробленый лавровый лист. Хорошо перемешать. Полученной массой щедро натереть говяжью вырезку со всех сторон. 

В контейнер из пищевого пластика насыпать половину оставшейся соли. На соль положить натертую говяжью вырезку. Затем сверху посыпать остатком соли. 

Контейнер с мясом накрыть крышкой или стрейч-пленкой и поставить в холодильник. Оставить на 3-4 дня. В это время необходимо перевернуть 4-5 раз мясо. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо просолилось.

По истечению времени мясо вытащить из пищевого пластикового контейнера и хорошо промыть проточной водой. Обсушить бумажными салфетками. 

Вымытую и сухую говяжью вырезку натереть паприкой, гранулированным чесноком и смесью перцев. После этого также натереть острым перцем (степень остроты можно регулировать самостоятельно). 

Подготовленную говяжью вырезку завернуть в марлю, сложенную в 4-5 слоев. Зафиксировать веревкой. 

Мясо повесить сушится в теплом месте с хорошей вентиляцией. Для этого понадобится в среднем 2-3 недели.