Для приготовления Вяленой говядины по-домашнему вам понадобится:
- Говядина (вырезка) 2 кг
- Соль 7 ст. л.
- Лавровый лист (дробленый) 2 с.л.
- Смесь молотых перцев (молотых) 3 ч. л.
- Паприка молотая сладкая (копченая) 3 ст. л.
- Чеснок в гранулах 1,5 ст. л.
- Перец чили
Руководство по приготовлению Вяленой говядины по-домашнему
Говяжью вырезку хорошо промыть под проточной водой и высушить бумажными салфетками. Важно, чтобы мясо было сухим.
В пиале смешать 3 ст. л. соли, смесь перцев и дробленый лавровый лист. Хорошо перемешать. Полученной массой щедро натереть говяжью вырезку со всех сторон.
В контейнер из пищевого пластика насыпать половину оставшейся соли. На соль положить натертую говяжью вырезку. Затем сверху посыпать остатком соли.
Контейнер с мясом накрыть крышкой или стрейч-пленкой и поставить в холодильник. Оставить на 3-4 дня. В это время необходимо перевернуть 4-5 раз мясо. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо просолилось.
По истечению времени мясо вытащить из пищевого пластикового контейнера и хорошо промыть проточной водой. Обсушить бумажными салфетками.
Вымытую и сухую говяжью вырезку натереть паприкой, гранулированным чесноком и смесью перцев. После этого также натереть острым перцем (степень остроты можно регулировать самостоятельно).
Подготовленную говяжью вырезку завернуть в марлю, сложенную в 4-5 слоев. Зафиксировать веревкой.
Мясо повесить сушится в теплом месте с хорошей вентиляцией. Для этого понадобится в среднем 2-3 недели.