Для приготовления Супа с необычными клецками из булгура вам понадобится:
- Бульон (мясной или овощной) 3 л
- Вода 400 мл
- Говядина (мякиш) 0,3 кг
- Нут (вареный) 0,3 кг
- Булгур 0,2 кг
- Манная крупа 90 г
- Мука высшего сорта 0,1 кг
- Томатная паста 0,15 л
- Морковь (средняя) 2 шт
- Сельдерей (стебли и корнеплод) 0,15 кг
- Лук репчатый (большой) 1 шт
- Чеснок (крупный) 2 зубчика
- Перец острый (маленький) 1 шт
- Перец сладкий (средний) 1 шт
- Лимон ½ шт
- Паприка сладкая сушеная (хлопьями) 5 г
- Паприка сладкая (молотая) 1 ч.л.
- Кардамон 1 зернышко
- Сумах (приправа) ½ ст.л.
- Зира ½ ч.л.
- Куркума (молотая) 1 ч.л. без горки
- Масло растительное 20 мл
- Соль по вкусу
- Смесь перцев (молотых) по вкусу
Руководство по приготовлению Супа с необычными клецками из булгура
Нут промыть под проточной водой. Затем залить водой и оставить набухать на ночь. После того как нут набухнет, необходимо слить воду. Затем промыть чистой водой.
В кастрюлю пересыпать набухших нут, залить большим количеством воды и отварить до готовности.
В отдельной емкости смешать манную крупу с промытым булгуром. Хорошо перемешать и залить 0,4 л воды. Оставить набухать на 1-1,5 часа.
Специи пересыпать в ступку и измельчить. После чего их необходимо обжарить на среднем огне 2-3 минуты, чтобы раскрылся весь букет аромата.
Мясо говядины перемолоть на мясорубке с крупной решеткой, или измельчить ножом.
Морковь очистить от кожи и нарезать тонкими полукольцами. Острый и сладкий перец нарезать тонкими полосками, при этом удалив плодоножку и семена. Корнеплод сельдерея помыть и нарезать тонкими полукольцами.
Лук очистить от шелухи, зелень и стебли сельдерея вымыть и обсушить, затем мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и измельчить с помощью пресса.
Из лимона выжать сок.
Начинка для клецка
Сковороду поставить на средний огонь, налить и разогреть масло. На раскаленное масло высыпать половину измельченного репчатого лука. Немного обжарить и добавить говяжий фарш. Готовить 2-3 минуты, все время перемешивая. Затем добавить измельченные в ступке специи, по половине куркумы и молотой паприки. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и еще готовить 1-2 минуты. Начинку снять с огня и остудить.
Кастрюлю поставить на огонь влить и раскалить растительное масло. Затем добавить измельченный под прессом чеснок, острый и сладкий перец. Немного обжарить.
Измельченный корень сельдерея, морковь репчатый лук добавить в кастрюлю. Перемешать и слегка обжарить. Затем добавить вторую часть перетертых специй, куркуму и паприку. Перемешать и готовить еще 1 минуту.
В кастрюлю с овощами и специями добавить томатную пасту и слегка протушить 3-5 минут на минимальном огне.
В кастрюлю ввести готовый бульон и нут. Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения под закрытой крышкой. Добавить мелко нарубленную зелень и стебли сельдерея.
После того как булгур с манкой разбухнут, добавить к ним муку. Немного посолить. Хорошо перемешать. Должно получится вязкое тесто.
Полученное тесто разделить на 12 равных частей. Примерно 7-8 см в диаметре.
Из каждого кусочка теста сформировать лепешку. В центр каждой лепешки выложить остывшую начинку. Края лепешки хорошо защипнуть и придать форму круга.
После того как бульон закипит, в него положить клецки, довести до кипения и убавить огонь до среднего. Варить до всплытия клецков.
Перед подачей, готовый суп посыпать приправой сумах.