Для приготовления Рыбных котлет под соусом со спаржей и яйцом пашот вам понадобится:

Филе судака 100 гр
Филе телапии 100 гр
Хлеб белый 1 ломтик
Лук репчатый (мелкий) 1 шт
Майонез 1 ст. л.
Спаржа 4 шт
Лук-сибулет 3-4 пера
Сухари панировочные 4-5 ст. л.
Яйцо 1 шт
Масло топленое 1,5 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Уксус 1 ст. л.
Соль по вкусу
Смесь перцев молотых по вкусу
Масло растительное для жарки
Лимон для декора

Руководство по приготовлению Рыбных котлет под соусом со спаржей и яйцом пашот

Рыбное филе, ломтик хлеба и очищенную луковицу пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу, добавить майонез, перемешать и хорошо отбить (должна получится однородная масса). Отправить в холодильник на 15-20 минут.

Очищенную спаржу около 3 минут пробланшировать в кипятке, вынуть и поместить в лед или очень холодную воду.

Из фарша сформировать котлеты и обвалять в панировке. Жарить на разогретой с маслом сковороде сначала на сильном огне, затем на умеренном с обеих сторон до готовности. Достать и выложить на тарелку для подачи.

Соус

Перья лука промыть, обсушить и измельчить.

В сотейнике разогреть сливочное топленое масло, выложить измельченный лук-сибулет, добавить лимонный сок. Готовить 2-3 минуты.

Яйцо пашот

Для этого в 1 литр сильно кипящей воды добавить щепотку соли и уксус. Яйцо аккуратно разбить в чашку. При помощи ложки и интенсивного помешивания воды образовать в центре воронку, в которую вылить яйцо. Огонь прикрутить, и варить еще 5 минут. Затем выложить его на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнюю воду.

На тарелку с котлетами выложить спаржу, полить все соусом, сверху положить яйцо пашот.

Перед подачей украсить ломтиками лимона.