Для приготовления Нежного торта “Графские развалины” вам понадобится:

Тесто:

Яйца (белки) 3 шт
Сахарный песок 180 г

Крем:

Сахарный песок 50 г
Яйца (желтки) 1 шт
Масло слив. 75 г

Начинка:

Чернослив (не прикопченный) 0,15 кг
Грецкие орехи 0,15 кг

Помада:

Сахарный песок 50 г
Вода 25 мл
Масло растительное 5 г
Порошок какао 5 г

Руководство по приготовлению Нежного торта “Графские развалины”

Тесто

Яичные белки взбить до увеличения в объеме. Затем добавить сахарный песок и взбивать до твердых пиков. На массе должен появится устойчивый рисунок.

Противень для запекания застелить пергаментной бумагой. Равномерно распределить белковую массу (также можно сделать небольшие безе с помощью ложки или кондитерского мешка с фигурной насадкой). Отправить подсушиваться в духовку при температуре 90-100 С. Примерное время составляет 35-50 мин.

Начинка

Чернослив проверить на отсутствие косточек и сложить в небольшую пиалу. Залить крутым кипятком. Оставить на 15-20 мин. После набухания остудить и нарезать небольшими кубиками.

Орехи слегка обжарить на разогретой сковороде, а затем измельчить ножом или с помощью блендера.

Крем

В кастрюлю налить соду и поставить на плиту (она должна быть таким диаметром, чтобы сверху можно было поставить миску с протертым яичным желтком и сахарным песком). Массу постоянно помешивать на водяной бане, до тех пор, пока она не загустеет. Охладить.

Слив масло комнатной температуры растереть и добавить в яично-сахарную смесь. Тщательно перемешать или взбить миксером.

Сборка

Торт формировать в виде горки.

На плоское блюдо выложить в один слой часть безе. Сверху смазать кремом и щедро посыпать измельченными орехами и черносливом. Затем снова слой безе, крем, орехи и чернослив. По аналогии повторить с 3-м слоем (последний).

Помада

В кастрюлю или сотейник с толстым дном высыпать сахарный песок и добавить воды. Перемешать. Емкость поставить на плиту со средним огнем и варить до загустения. Карамель будет готова тогда, когда при стекании с ложки будет тянуться нить.

В отдельной емкости соединить порошок какао с 30 мл воды. Тщательно перемешать и добавить в кастрюлю с сиропом. Перемешать и добавить слив. масло. Перемешать до однородности.

На последний слой вылить шоколадную помаду.

Готовый торт охладить. Подавать сразу с холодильника.