Для приготовления Картофельно-баклажанной запеканки вам понадобится:

Баклажаны 2-3 шт
Картофель 4-5 шт
Помидоры 3-4 шт
Лук репчатый 1 шт
Масло растительное 1-2 ст. л.
Майонез 4-5 ст. л.
Сыр твердый 100 гр
Петрушка 1 пучок
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу

Руководство по приготовлению Картофельно-баклажанной запеканки

Картофель очистить, промыть, сварить до готовности, в конце приготовления посолить.

С баклажан снять кожуру, нарезать кружочками толщиной 2-3 см, слегка посолить, дать постоять 10 минут.

Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, залить кипятком. Затем поместить их в холодную воду и снять кожицу.

Картофель и морковь нарезать так же, как и баклажан. Лук и петрушку измельчить.

Сыр натереть на крупной терке.

В миску сложить баклажаны, помидоры, лук и петрушку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

В смазанный подсолнечным маслом противень выложить слой из половины картофеля, сверху равномерно распределить овощной микс, затем сыр, укрыть оставшимся картофелем, залить заготовку майонезом.

Духовку разогреть до 180С, отправить жаровню на 20-30 минут. Запекать до зарумянивания.

Перед подачей можно украсить любимой зеленью. К столу подавать картофельно-баклажанную запеканку горячей.