Для приготовления Итальянского пирога Panettone вам понадобится:

Мука пшеничная (можно использовать несколько видов в равных пропорциях) 480 г
Сахар 0,1 кг
Яйца 240 г
Дрожжи (прессованные) 10 г
Масло слив. 120 г
Яичный желток 1 шт
Молоко топленое 50 мл
Изюм (светлый) 100 г
Микс цукатов 100 г
Цедра апельсина по вкусу
Цедра лимона по вкусу
Соль 3 г
Ванильный сахар 1 г

Руководство по приготовлению Итальянского пирога Panettone

В миску налить молоко и немного подогреть (важно, чтобы молоко не было горячим). В подогретое молоко положить половину прессованных дрожжей, 10 г сахара и 5 ст. л. муки. Хорошо все перемешать. Из теста сформировать шар, и положить в слегка присыпанную мукой емкость. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2-3 раза.

После увеличения в объеме добавить оставшиеся дрожжи, половину сливочного масла комнатной температуры, 120 г яиц и 150 г муки. Хорошо вымесить. Должно получится эластичное, не липнущее к рукам тесто.

Тесто положить в емкость, с нова прикрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место. Тесто должно увеличится в 2-3 раза.

После увеличения в объеме в тесто добавить остальные ингредиенты – муку, яйца, желток и сливочное масло. Хорошо перемешать.

В перемешанное тесто добавить оставшейся сахар, ванильный сахар, апельсиновую цедру, изюм и микс цукатов. Снова хорошо перемешать. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место до увеличения в объеме (может занять более 2-х часов).

После поднятия, тесто выложить на рабочую поверхность и хорошо обмять. Оно может липнуть к столу, в этом случае лучше использовать специальный шпатель. Из теста сформировать шар.

Для выпекания понадобится круглая разъемная форма. Форму смазать сливочным масло.

В подготовленную форму выложить сформированное тесто, накрыть полотенцем и дать увеличится в объеме.

После того как тесто будет немного выше края формы дать ему постоять без полотенца 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы образовалась корочка. По истечению времени на шапке теста сделать неглубокий крестообразный надрез, и в средину положить небольшой кусок сливочного масла.

На дно духовки поставить противень с водой. Это необходимо для того, чтобы избежать пересыхания пирога.

Духовку разогреть до 190 С и поместить в нее форму с тестом. Выпекать 10 минут и уменьшить температуру до 180 С. Оставить пирог на 15 минут. После этого снова уменьшить температуру до 170 С. Общее время выпекания пирога 60 минут.

После выпекания пирог вытащить из духовки и полностью остудить. Остывший пирог вынуть из формы и можно подавать к столу.