Для приготовления Зельца из индейки по-домашнему вам понадобится:
- Индейка (на кости, вес указан мяса) 2 кг
- Вода 0,1-0,15 л
- Желатин или Агар-агар 35г/9г
- Чеснок свежий (средний) 5 зубчиков
- Смесь перцев (молотых) по вкусу
- Перец горошком 4 шт
- Лавр (сушеный) 3 листика
- Соль по вкусу
Руководство по приготовлению Зельца из индейки по-домашнему
Индейку промыть и нарезать на несколько порционных кусочков.
Подготовленную индейку сложить в глубокую кастрюлю. После этого добавить желатин или агар-агар, лавр, перец горошком и молотый. Залить все водой.
Кастрюлю с курицей установить в другую кастрюлю с большим диаметром на треть заполненной водой. Затем поставить на сильный огонь и довести до кипения. После этого убавить огонь до минимума и оставить тушиться на 5-7 часов. При необходимости в нижнюю кастрюлю понемногу добавлять воды по мере выкипания.
Температура в верхней кастрюле не должна подниматься больше 100 С. Благодаря этому мясо томиться, и в результате чего получится нежным. При этом желатин не утратит своих свойств.
Готовое мясо разобрать на маленькие кусочки.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить с помощью пресса или мелкой терки.
Получившейся бульон процедить в миску.
Подготовленное мясо сложить в прямоугольную форму (можно вырезать тетрапак из-под сока). Хорошо утрамбовать
Форму с мясом залить процеженной жидкостью. Рекомендуется прокалывать деревянной шпажкой мясо, чтобы сок максимально глубоко просочился. Форму с зельцем накрыть пищевой пленкой и полностью остудить.
Остывший зельц отправить в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей готовый зельц извлечь из формы и нарезать порционными кусочками.
