Для приготовления Вяленой гусиной грудки вам понадобится:

Гусиная грудка 1 кг 600 г
Лавровый лист 3 шт
Тмин ½ ч.л.
Перец горошком 5 шт
Ягоды можжевельника 30 г
Сушеный имбирь ½ ч.л.
Соль 36 г
Кориандр ½ ч.л.

Руководство по приготовлению Вяленой гусиной грудки

Кожу с гусиной грудки снять и хорошо промыть под проточной водой. Затем обсушить с помощью бумажных полотенец.

После того как гусиная грудка будет сухая, ее необходимо хорошо натереть солью. Натертому солью мясу необходимо отдохнуть в течении 15-20 минут.

Это время как раз понадобится для подготовки остальных ингредиентов.

В каменную ступку высыпать все приправы и лавровый лист. Также необходимо добавить ягоды можжевельника. Затем хорошо перетереть все ингредиенты, чтобы получилась практически однородная масса.

После того как мясо отдохнуло его необходимо хорошо натереть приправами со всех сторон.

Натертые приправами гусиные грудки положить на свернутую в несколько слоев марлю и плотно завернуть. Можно воспользоваться бечевкой. С ее помощью удобно подвешивать мясо.

После этого поместить мясо в хорошо проветриваемое помещение с температурой не выше +5, и не ниже 0. Грудки можно подвесить за бечевку или просто положить на решетку.

Важно перед самим процессом вяления взвесить каждый кусок.

Вялить гусиную грудку необходимо в течение 5 дней, или до потери в весе более 20 %.

Самое главное придерживаться температурного режима, и тогда получится вкусный балык.

В то время как балык готов, его необходимо немного очистить от приправ.

Перед подачей тонко нарезать. Лучше воспользоваться слайсером. Так балык приобретает еще больше яркости и вкусовых показателей.