Для приготовления Террина из гусиной печени вам понадобится:
- Гусь филе 300 гр
- Печень гусиная 600 гр
- Бекон 200 гр
- Масло сливочное 40 гр
- Лук репчатый 150 гр
- Чеснок 2 зубчика
- Шалфей свежий или молотый 20 гр
- Мускатный орех молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Панировочные сухари 75 гр
Руководство по приготовлению Террина из гусиной печени
Лук почистить, помыть, мелко нашинковать.
В сковороде разогреть немного масла, обжарить лук, чеснок, шалфей до мягкости.
Гусиное филе помыть, порезать на куски, пропустить через мясорубку.
Гусиную печень хорошо промыть, срезать прожилки, зачистить, залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Слить воду, порезать на мелкие кусочки.
Кусочки печени сложить в миску с фаршем, приправить мускатным орехом, перебить в блендере, добавить ранее обжаренный лук с чесноком, панировочные сухари, еще раз хорошо перемешать, приправить.
Бекон нарезать ломтиками.
Форму для выпекания смазать маслом, выложить ломтики бекона так, чтобы они перекрывали друг друга и немного свисали по краям.
На бекон выложить паштет, плотно прижимая со всех сторон.
Паштет накрыть беконом и запечатать смазанной маслом фольгой.
Противень с высокими краями залить кипятком, разместить террин так, чтобы вода доставала до середины, отправить запекаться в духовку на полтора часа при 180 градусах.
Форму для запекания достать из духовки, остудить при комнатной температуре, переложить в холодильник на 6 часов.
Достать из формы, нарезать слайсами, подавать с гренками или брускеттой.