Для приготовления Сыровяленой индейки вам понадобится:

Индюшиная голень 3 шт
Соль кухонная 15 г на 1 кг птицы
Нитритная соль 15 г на 1 кг
Сахар 10 г на 1 кг
Молотый перец 5 г на 1 кг
Гранулированный чеснок 5 г на 1 кг
Паприка 5 г на 1 кг
Красный перец 3 г на 1 кг

Как приготовить Сыровяленую индейку?

Смешать сахар, перец, паприку и чеснок.

С индюшиной ноги аккуратно стянуть шкурку к основанию. Важно не порвать шкурку. Вытащить сухожилия из ноги. В одной голени их около 6 шт.

Натереть голень индейки смесью специй.

Обвалять индейку в соли. Втирать соль нужно и в мясо, и в кость.

Натянуть шкуру назад, как колготы. Намазать ее солью.

Каждую индюшиную голень положить в пакет (желательно вакуумный). В таком состоянии положить в холодильник на 7-10 дней. Температура должна быть от 3 до 7С.

Достать ножки и промокнуть бумажным полотенцем.

Из ниток сделать петли для подвешивания птицы, намотать их на тонкую часть ноги.

Голень покрыть марлей и периодически открывать ее. Так не будет плохого запаха.

Отправить вялиться в холодильник при температуре 11 С.

Через 6 недель вяленые индюшиные голени будут готовы. Они потеряют 34-37% веса.

Готовить можно любое количество ножек.