Для приготовления Салата с яйцами и жареными баклажанами вам понадобится:

Яйца 5 шт
Баклажаны (средние) 4 шт
Лук-шалот 3 шт
Майонезный соус по вкусу
Уксус 60 мл
Зелень для подачи
Смесь перцев (молотых) по вкусу
Соль по вкусу

Руководство по приготовлению Салата с яйцами и жареными баклажанами

У баклажан удалить плодоножку. Нарезать на брусочки. Переложить в глубокую тарелку и немного присолить. Перемешать и отставить на 20-25 мин. (баклажаны станут мягкими и уйдет горечь).

Лук почистить и нарезать колечками. Подготовленный лук залить крутым кипятком на несколько секунд. Затем слить жидкость, и отжать лук рукой. Добавить уксус и отставить для маринования на 10-15 мин.

Баклажаны засыпанные солью промыть и обсушить.

Сковороду поставить на плиту и влить растительное масло. Обжарить баклажаны на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. Обжаренные баклажаны переложить на тарелку с бумажными салфетками (чтобы лишнее масло впиталось) и остудить.

Яйца отварить вкрутую и охладить.

Подготовленные яйца охладить и нарезать мелкими кубиками.

В глубокой миске соединить обжаренные баклажаны, маринованный лук и отварные яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить майонезным соусом. Тщательно перемешать и отправить в холодильник на 30-40 мин.

Перед подачей переложить в красивый салатник и украсить веточками зелени.