Для приготовления Рыбных каштанов вам понадобится:
Для каштанов:
- Рыба щука (филе или целая тушка) 900 гр
- Хлеб белый (можно батон) 100 гр
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло сливочное 2 ст.л.
- Молоко 0.5 ст.
- Сливки (любой жирности) 0.5 ст.
- Яйца (белок) 1 шт.
- Перец белый молотый 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Масло растительное 50 мл
Для начинки:
- Креветки 200 гр
- Лук 1 шт.
- Масло сливочное 50 гр
- Укроп 1 ст.л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Для панировки:
- Батон 200 гр
- Яйца 1 шт.
- Мука 2 ст.л.
Руководство по приготовлению Рыбных каштанов
Щуку промыть от слизи, отрезать хвост, голову, плавники, разрезать вдоль на две половинки филе, удалить хребет, кости. Филе порезать на кусочки, перемолоть на фарш.
Луковицу очистить от шелухи, помыть, мелко нашинковать, слегка припустить на сливочном масле, добавить в фарш.
Хлеб или батон порезать на кусочки, отправить подсушиться в духовку на несколько минут, залить молоком, дать настояться, размять руками и добавить в фарш. Все пропустить через мясорубку еще раз.
Фарш хорошо перемешать, слегка отбить о дно миски или кухонную поверхность для плотности.
В фарш добавить немного сливок, вымешать.
Белок одного яйца взбить, добавить в фарш, хорошо вымешать массу. Фарш для каштанов готов.
Для начинки нужно подготовить креветки, лук, укроп.
Креветки почистить, помыть, мелко нарезать.
Луковицу почистить, помыть, мелко порубить, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Укроп помыть (если свежий), мелко нарезать.
В большой миске смешать креветки с луком и укропом, посолить, приправить по вкусу.
Начинка готова.
Муку насыпать в отдельную тарелку для панировки.
Подготовить панировочные сухари.
Яйцо разбить в отдельную посуду, взбить.
Руки смочить водой, из фарша сформировать небольшую лепешку, внутрь положить 1 ч.л. начинки. Каштаны формировать в виде шариков, обвалять в муке, яйце, сухарях.
В фритюрницу налить растительного масла, раскалить, жарить каштаны до румяной корочки примерно минуту.
Жареные каштаны выложить на противень, довести до готовности в духовке 15 минут при 150 градусах.
Подавать как горячими так и холодными с любым гарниром, салатом.