Для приготовления Овощного рагу с баклажанами вам понадобится:
- Баклажаны (крупные) 2 шт
- Лук-шалот 5 шт
- Перец сладкий (крупный) 2 шт
- Помидоры (крупные) 2 шт
- Чеснок (крупный) 4 дольки
- Шпинат свежий 0,2 кг
- Масло оливковое
- Вода
- Смесь перцев (молотых) по вкусу
- Соль по вкусу
Руководство по приготовлению Овощного рагу с баклажанами:
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками средней толщины.
Нарезанные баклажаны посолить с обеих сторон и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. После этого промокнуть салфетками, чтобы вышла лишняя жидкость.
Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Также нарезать мелкими кубиками.
Сковороду поставить на огонь, влить небольшое количество растительного масла. Обжарить нарезанный лук и перец. После этого добавить немного воды.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку и перцу.
Чеснок очистить и продавить через пресс или мелко нарезать ножом. Добавить в сковороду.
Шпинат вымыть, обсушить и мелко нарубить (можно использовать замороженный). Добавить в сковороду. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
На чистой, раскаленной с небольшим количеством масла сковороде немного обжарить подготовленные баклажаны.
В кастрюлю выложить часть обжаренных овощей, затем слой обжаренных баклажан. Снова повторить слой овощей и слой баклажан. К каждому слою добавлять небольшое количество воды, соли и перца.
Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 15-20 минут после закипания на огне меньше среднего.
Блюдо подавать в горячем или холодном виде.