Для приготовления Нуги по-домашнему с медом и орехами вам понадобится:
- Микс орехов (фундук, грецкие орехи, арахис, миндаль, фисташки) 0,6 кг
- Мед (светлых сортов) 0,25 кг
- Сахарный песок 0,2 кг
- Яйцо (белок) 1 шт
- Сах.пудра 0,1 кг
- Масло подсолнечное (без запаха) для смазки формы
- Важно! термометр кухонный
Руководство по приготовлению Нуги по-домашнему с медом и орехами
Очень важно, в данном рецепте использовать термометр кухонный. Потому как необходимо сироп довести до определенной температуры. Если не учитывать этот нюанс, то смесь можно переварить – нуга будет твердой, или недоварить – не застынет.
На начальном этапе приготовления нуги необходимо подготовить форму, в которой будет застывать десерт, застелить ее пергаментной бумагой и слегка смазать растительным маслом. Также необходимо вырезать кусок пергамента, который будет заменять крышку, и служить так званым прессом для консистенции.
Орехи необходимо очистить от кожицы. Для этого их нужно залить кипятком, и тогда вся шелуха легче чистится. Фундук лучше обжарить, а потом завернуть в небольшое полотенце и хорошо потереть. С фисташками лучше не проводить такой опыт, так как они потеряют свою красоту.
Подготовленные орехи переложить в противень или на сковороду и обжарить до слегка золотистого цвета.
В кастрюлю с толстым дном вылить мед, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимума. После чего добавить сахар и полностью растворить. Затем в емкость с медом и растопленным сахаром поместить термометр и уваривать до 120 С. Для этого примерно понадобится 10-15 мин.
В это время, пока готовится сахарно-медовая смесь, в отдельной емкости необходимо взбить белок до крепких и устойчивых пиков. После этого необходимо добавить сахарную пудру и еще раз хорошо взбить.
Не выключая миксер, во взбитые белки влить готовую медово-сахарную жидкость. Лучше все добавлять в смесь возле самих стенок чаши. Так будущая нуга будет иметь равномерный цвет и застынет без сахарных нитей.
После взбивания добавить еще теплые орехи и быстро перемешать.
Полученную смесь быстро переложить в подготовленную форму, и разровнять ложкой.
Сверху на смесь положить вырезанный по форме лист из пекарской бумаги и пройтись чем-то тяжелым, чтобы точно равномерно разровнять будущий десерт.
Форму с нугой немного охладить и поместить в холодильник на 4-5 часов для полного застывания.
Застывшую нугу вынуть из формы, отделить пергаментную бумагу и нарезать порционными кусочками. Лучше всего нарезать сухим и горячим ножом.
Нуга отлично питает и хорошо сочетается с чашечкой крепкого кофе или чая.
