Для приготовления Домашней Фуа-гра с клюквенным соусом вам понадобится:
Соус:
- Клюква 1 ст
- Лимонный сок 0,5 ст. л.
- Сахар 3 ст. л.
- Мед (жидкий) 0,5 ст. л.
- Соль щепотка
- Картофельный крахмал 0,5 ст. л.
- Вода 125 мл + 3 ст. л. (для разведения крахмала)
Фуа-гра:
- Печень (утиная, гусиная) 0,5 кг
- Апельсин 1 шт
- Сахар 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Смесь перцев (молотая) по вкусу
Руководство по приготовлению Домашнего Фуа-гра с клюквенным соусом
Первый этап – приготовление соуса. Для этого подготовленную клюкву поместить в чашу блендера, засыпать сахарным песком и пюрировать.
Перелить содержимое в посуду с толстым дном, добавить воду, посолить и вскипятить. После закипания снять с огня, оставить на 10-15 минут.
Затем протереть клюквенный отвар через сито и отправить на плиту. Добавить лимонный сок, и разведенный в воде крахмал (тонкой струйкой). Довести соус до кипения, постоянно помешивая, варить до загустения.Слегка остудить и добавить мед.
Печень Фуа-гра разморозить на средней полке холодильника, разделить ее на куски толщиной не более 2 см, поперчить и посолить по вкусу.
На раскаленной без масла сковороде с подходящим покрытием обжарить печень не более 2 минут с каждой стороны. Готовый Фуа-гра поместить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Апельсин нарезать кольцами, посыпать сахаром и слегка обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
На блюдо для подачи выложить карамелизованный апельсин, на нем разместить обжаренную печень. Посыпать апельсиновой цедрой и декорировать веточкой любимой зелени.
Соус можно нанести узором по тарелке или подать в отдельной посуде. Подавать сразу после приготовления.