Для приготовления Арбузно-ягодного желе с двумя муссами и кантуччи вам понадобится:

Для кантуччи:

Сахарная пудра 0,2 кг
Яйца 75 г
Разрыхлитель теста 8 г
Мука высшего сорта 0,3 кг
Миндаль 0,13 кг
Желток 30 г
Апельсин (цедра) 1 ст.л.
Масло слив. 40 г
Ликер 15мл
Соль 1 г
Ванилин на кончике ножа

Для арбузно-ягодного желе:

Арбуз (спелый без косточек) 0,7 кг
Клубника 0,3 кг
Малина 0,2 кг
Красная смородина 0,2 кг
Черешня (красная) 0,2 кг
Сахарный песок 0,2 кг
Желатин 80 г

Для бананово-мангового мусса:

Бананы 4 шт
Манго (спелый и мягкий) 3 шт
Сливки (жирные от 33%) 0,75 л
Молоко (жирное) 0,15 л
Желатин 75 г

Для шоколадного мусса:

Черный шоколад (от 75% какао) 0,4 кг
Сливки (жирные от 33%) 0,7 л
Сах. пудра 75 мл
Молоко 0,3 л

Руководство по приготовлению Арбузно-ягодного желе с двумя муссами и кантуччи

Чтобы приготовить кантуччи, необходимо:

В глубокой миске соединить сырые яйца с сахарной пудрой и солью. Хорошо перемешать венчиком, до полного растворения сахарной пудры. Добавить размягченное сливочное масло. Перемешать до однородности.

В отдельной миске соединить и просеять муку высшего сорта с разрыхлителем теста. Затем порциями ввести в яичную смесь.

В тесто добавить ликер, цедру, рубленые орехи и ванилин. Тесто вымесить руками или кухонным комбайном.

Тесто сформировать в виде багетов. Смазать желтком. Затем выложить на застеленный пекарской бумагой противень, и отправить в заранее разогретую духовку до 200С на 20-25 минут.

Готовый багет немного остудить, затем нарезать на ломтики, толщиной не более 1,5 см.

Нарезанные ломтики выложить на противень и снова отправить в разогретую духовку до 165 С на 12-15 мин., или до затвердевания.

Готовые кантуччи остудить на столе.

Чтобы приготовить арбузно-ягодное желе необходимо:

Желатин распустить в воде, до полного набухания.

Арбуз для желе использовать без корки и семян. Очищенный арбуз нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю с толстым дном.

Ягоды разморозить (если используются замороженные). Если ягоды используются в свежем виде, то их необходимо вымыть и сразу переложить в кастрюлю с арбузом. После чего засыпать сахарным песком и поставить на плиту с медленным огнем. Варить до того состояния, пока ягоды не пустят сок.

После того как ягоды пустят сок, их необходимо протереть через сито.

Набухший желатин смешать с горячим ягодным соком. Перемешать до однородности, разлить в плоскую и широкую емкость. Поставить в холодильник на 30-40 мин.

Чтобы приготовить бананово-манговый мусс необходимо:

Желатин распустить в холодной воде.

Очищенные бананы и манго пюрировать с помощью блендера.

Молоко соединить с сахарным песком и нагреть (до полного растворения сахара). Затем добавить набухший желатин и хорошо перемешать.

Пюре из манго и банана смешать с молочно-желатиновой смесью. Немного остудить.

Взбитые сливки аккуратно вмешать в теплое пюре. Должна получится однородная масса.

Бананово-манговый мусс отправить в холодильник до полного загустения.

Чтобы приготовить шоколадный мусс необходимо:

Черный шоколад растопить на водяной бане.

Молоко соединить с сах. пудрой и нагреть на среднем огне. Затем соединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности. Немного остудить.

Взбитые сливки смешать с молочно-шоколадной смесью. Должна получится однородная масса.

Шоколадный мусс поставить в холодильник до загустения.

Подача:

Для подачи лучше выбрать плоскую тарелку для десертов.

В центр сервировочной тарелки выложить слегка покрошенные кантуччи. Затем, сверху по несколько ложек бананово-мангового и шоколадного мусса.

Арбузно-ягодное желе нарезать на небольшие квадратики и также добавить к остальным ингредиентам.

Десерт украсить свежими фруктами, растопленным шоколадом и мятой или базиликом.