Для приготовления Апельсинового супа с миндальными равиоли вам понадобится
Для супа:
- Апельсины (большие, сочные) 3 штуки
- Апельсиновый свежевыжатый сок 300 грамм
- Сахар белый 55 грамм
- Крахмал (кукурузный) 1 столовая ложка (не полная)
Для начинки:
- Фисташки (очищенные, несоленые) 25 грамм
- Рикотта 120 грамм
- Сахарный сироп 45 грамм
- Шоколад (черный) 15 грамм
- Цукаты из апельсиновой цедры 12 грамм
Для теста:
- Миндальная мука 32 грамма
- Марципановая паста 0.8 столовой ложки
- Мука 110 грамм
- Белок яичный 40 грамм
Руководство по приготовлению Апельсинового супа с миндальными равиоли
В блендер складываем муку и марципановую пасту. Затем добавляем миндальную муку и яичный белок. Хорошо взбиваем на небольшой скорости в течении 5 минут. После чего полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 35 минут.
Пока тесто стоит в холодильнике, приступаем к приготовлению начинки.
Очищаем фисташки. Подготовленные фисташки мелко нарезаем вместе с цукатами.
Шоколад трем на мелкой терке.
Рикотту заливаем сахарным сиропом, предварительно нагретым до 120 °С. Хорошо остужаем.
В глубокой миске смешиваем остывшую рикотту, фисташки, натертый шоколад и цукаты из апельсиновой цедры. Хорошо перемешиваем.
Полученную начинку перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.
Тесто:
Достаем тесто из холодильника и раскатываем его. Пласт должен получится прямоугольной формы, в 2 мм толщиной.
Полученный пласт разрезаем вдоль на две равные части.
Вынимаем из холодильника начинку и делаем на одной из сторон теста небольшие шарики.
Шарики должны быть 1,5 см в диаметре и 1,8 см в длину. Расстояние между ними должно составлять 4-5 см.
Сверху выкладываем второй пласт теста и соединяем его с первым, прижимая пальцами по кругу начинки.
Воздушные пустоты необходимо убрать.
Равиоли разрезаем ножом. Немного отодвигаем друг от друга и даем подсохнуть в течение 35 минут.
Приступаем к приготовлению супа.
Цедру с апельсинов стираем с помощью мелкой терки. Срезаем кожуру с апельсинов, вырезаем мякоть, без пленки.
В сотейнике смешиваем апельсиновую цедру, сахарный песок и апельсиновый сок. Далее необходимо поставить это все на огонь и довести до кипения. После того, как жидкость закипит, делаем огонь средним и продолжаем варить еще 2 минуты.
В чашке смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды и тонкой струйкой влейте его в сотейник. Продолжайте варить на протяжении 1 минуты, постоянно помешивая.
После того как содержимое в сотейнике будет готово, снимите его с огня и остудите.
Большую кастрюлю ставим на огонь, наливаем воду и доводим до кипения.
Когда вода в кастрюле закипит, кладем в нее 1 щепотку сахара и равиоли. Варим 3-4 минут.
Как только равиоли доведены до готовности, разлейте суп по порционным тарелкам, положите в него несколько равиоли, немного фисташек и подавайте горячим к столу.
Приятного аппетита!
