Для приготовления Аджапсандали

Баклажаны 250 г
Томаты 170 г
Перец сладкий 125 г
Морковь 125 г
Лук-шалот 125 г
Чеснок 9 г
Перец чили ¼ шт
Базилик (свежий) 2 г
Кинза 7 г
Петрушка 3 г
Хмели-сунели 3 г
Соль 25 г
Растительное масло

Руководство по приготовлению Аджапсандали

Овощи вымыть. Баклажаны нарезать слайсами, толщиной 6-8 мм. Добавить 12 г соли и перемешать. Через 20 минут обмыть от соли и выжать остатки воды.

Лук почистить и порезать мелкими кубиками. Морковь очистить, порезать кольцами по 3-6 мм. Сладкий перец нарезать соломкой. Перец чили мелко нарезать (извлечь семена). Томаты натереть на средней терке.

В сковороду налить 60 мл масла и разогреть. Положить баклажаны и обжарить 12-15 минут. Отдельно обжарить сладкий перец 12-15 мин. Готовить лук 2-3 мин. Добавить морковь и тушить 15-20 мин.

Из петрушки, кинзы и чеснока сделать однородную пасту и посолить. Соединить подготовленные овощи, пасту и оставшиеся специи. Томить на слабом огне 15-17 мин.

Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью. Подавать, предварительно украсив зеленью.