Для приготовления Восточноевропейского пирога с орехами вам понадобится:
Тесто:
- Мука высшего сорта 0,5 кг + для подпыла
- Сливки (не жирные) 0,25 мл
- Мед (жидкий) 80 г
- Масло слив. 80 г
- Яйца (желток) 2 шт
- Дрожжи прессованные 30 г
Начинка:
- Орехи (любые) 0,4 кг
- Сливки (нежирные) 0,2 л
- Сахарный песок 0,15 кг
- Масло слив. 50 г
- Яйца (белок) 2 шт
- Какао (в порошке) хорошего качества 1 ст.л. с горкой
- Корица (молотая) 1 ст.л.
- Ванилин на кончике ножа
- Соль мелкая по вкусу 1 небольшая щепотка
Декор:
- Пудра сахарная 1 ст.л.
- Орехи (любые) немного
Руководство по приготовлению Восточноевропейского пирога с орехами
Тесто
Молоко немного подогреть (важно, чтобы оно не было горячим). В молоко покрошить прессованные дрожжи. Добавить жидкий мед. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и образовалась воздушная шапочка.
Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Муку просеять в отдельную миску и сделать в середине углубление. В углубление влить молоко с дрожжами, добавить взбитые вилкой или венчиком желтки.
Замесить упругое тесто. Сформировать шар и переложить в запыленную глубокую миску. Накрыть полотенцем. Оставить для расстойки, примерно на 1 час. Тесто должно увеличится в несколько раз.
Начинка
Орехи любые подсушить, затем измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке.
Молоко со сливочным маслом прогреть до теплого состояния. Добавить сахар.
Теплое молоко влить в измельченные орехи. Затем добавить порошок какао, молотую корицу и мелкую соль. Хорошо перемешать и оставить на 10-15 мин. За это время начинка остынет и станет гуще.
Яичные белки взбить до устойчивых пиков и порциями вмешать в ореховую начинку.
Формирование пирога
Подошедшее тесто обмять и раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
По всей поверхности, оставив свободное расстояние возле одного края, выложить равномерно ореховую начинку.
Свернуть пласт в плотный рулет. Свободный край смочить водой (так тесто лучше прилипнет и не будет соскальзывать).
Форму для запекания прямоугольной формы застелить пергаментом.
Подготовленный рулет выложить в форму в виде змейки.
Форму с тестом накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.
В разогретую духовку до 175С поставить форму с тестом на 50-60 минут.
Готовый рулет вынуть из формы и полностью остудить.
Перед подачей посыпать смешанной с измельченными орехами сахарной пудрой.