Для приготовления Тирамису вам понадобится:
Десерт:
- Маскарпоне 0,5 кг
- Яйца 360 г
- Крепкий кофе 0,3 л
- Коньяк 40 мл
- Какао для декора
Печенье “Савоярди:
- Мука пшеничная 0,1 кг
- Яйца (С0) 120 г
- Сахар 0,1 кг
- Сахарная пудра 40 г
Руководство по приготовлению Тирамису
Приготовление печенья “Савоярди”
На предварительном этапе приготовления десерта, необходимо испечь печенье “Савоярди”. Также можно купить в магазине, и использовать уже готовое печенье.
Яйца хорошо вымыть, разбить и отделить белки от желтков в разные емкости.
Чтобы белки хорошо взбивались, их необходимо предварительно охладить.
Миксером взбить белки. Затем добавить половину сахара, и взбивать до устойчивых пиков. Также можно перевернуть емкость вверх дном. Взбитые белки должны остаться на месте.
Желтки также взбить с другой половиной сахара до увеличения в объеме и побеления.
В желтки аккуратно, порциями ввести белки. Перемешивать снизу вверх до получения однородной консистенции.
После этого порциями добавить муку, и также аккуратно и не спеша перемешать.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и на подготовленный и застеленный пекарской бумагой противень, отсадить печенье длинной 9-10 см. После этого, заготовки посыпать сахаром и отправить в заранее разогретую духовку до 190 С на 20-25 минут.
Готовое печенье можно хранить как в контейнере без доступа воздуха, так и на столе. При хранении с последним вариантом, печенье будет более сухое и хрустящее.
Приготовление крема
Для приготовления крема, необходимо белки отделить от желтков. Белки сразу отправить в холодильник. После охлаждения с ними удобно работать.
В отдельной миске, с помощью миксера, взбить желтки до изменения цвета. Затем всыпать сахар и взбивать на большой скорости до увеличения в объеме и побеления.
Во взбитые желтки порциями добавлять Маскарпоне, и каждый раз, с помощью венчика хорошо перемешивать. Можно использовать миксер, только в том случае, когда он не сильно мощный. Так как сыр можно перевзбить.
Белки вынуть из холодильника и взбить на максимальной мощности миксера до увеличения в объеме. После этого добавить оставшуюся половину сахара и взбивать до твердых пиков.
В желтки ввести порциями белки и хорошо перемешать движениями снизу вверх, с помощью силиконовой лопатки.
В отдельной емкости соединить холодный кофе с коньяком. Если десерт будут есть дети, или по каким-то причинам нельзя употреблять алкоголь, коньяк можно не добавлять.
Сборка десерта Тирамису
Как правило, Тирамису готовят в глубокой прямоугольной форме или в индивидуальных пиалах.
Первый слой Тирамису – печенье Савоярди.
Каждое печенье окунуть в кофе, но только с одной стороны и положить в форму. Так повторить со всеми печеньями, пока они не заполнять дно формы.
Сверху на печенье выложить половину крема.
Затем снова слой печенья Савоярди и крем с Маскарпоне.
Форму с печеньем и кремом оставить в холодильнике для пропитки на 8-10 часов.
Готовый десерт обильно посыпать какао-порошком.
