Для приготовления Сыровяленой индейки вам понадобится:
- Индюшиная голень 3 шт
- Соль кухонная 15 г на 1 кг птицы
- Нитритная соль 15 г на 1 кг
- Сахар 10 г на 1 кг
- Молотый перец 5 г на 1 кг
- Гранулированный чеснок 5 г на 1 кг
- Паприка 5 г на 1 кг
- Красный перец 3 г на 1 кг
Как приготовить Сыровяленую индейку?
Смешать сахар, перец, паприку и чеснок.
С индюшиной ноги аккуратно стянуть шкурку к основанию. Важно не порвать шкурку. Вытащить сухожилия из ноги. В одной голени их около 6 шт.
Натереть голень индейки смесью специй.
Обвалять индейку в соли. Втирать соль нужно и в мясо, и в кость.
Натянуть шкуру назад, как колготы. Намазать ее солью.
Каждую индюшиную голень положить в пакет (желательно вакуумный). В таком состоянии положить в холодильник на 7-10 дней. Температура должна быть от 3 до 7С.
Достать ножки и промокнуть бумажным полотенцем.
Из ниток сделать петли для подвешивания птицы, намотать их на тонкую часть ноги.
Голень покрыть марлей и периодически открывать ее. Так не будет плохого запаха.
Отправить вялиться в холодильник при температуре 11 С.
Через 6 недель вяленые индюшиные голени будут готовы. Они потеряют 34-37% веса.
Готовить можно любое количество ножек.