Для приготовления Шведского вегетарианского супа-пюре вам понадобится:
- Капуста цветная (небольшая) 1 шт
- Морковь (крупная) 2 шт
- Картофель (крупный) 2 шт
- Лук-порей (небольшой) 1 шт
- Горох зеленый молодой (в стручках) 0,15 кг
- Шпинат 1 большой пучок
- Бульон (овощной) 1,5 л
- Мука высшего сорта 1 ст.л. с горкой
- Сливки нежирные 0,25 л
- Молоко 0,1 л
- Яйца крупные (желток) 2 шт
- Зелень (микс) по вкусу
- Смесь перцев (молотых) по вкусу
- Соль по вкусу
Руководство по приготовлению Шведского вегетарианского супа-пюре
Морковь и картофель помыть и очистить от кожуры. Нарезать на небольшие кусочки.
Цветную капусту вымыть и разобрать на маленькие соцветия.
Горох вымыть, удалить плодоножку и разрезать на 3 части.
Лук-порей помыть и почистить. Нарезать на небольшие кусочки.
Бульон перелить в кастрюлю и довести до кипения. Затем положить подготовленную морковь, картофель, капусту и лук. Варить практически до готовности.
Муку смешать с молоком и добавить в суп. Затем чистый, сухой шпинат (нарезанный крупными кусочками) и зеленый молодой горошек в стручках. Готовить 3-4 минуты.
В основную часть сливок добавить взбитые желтки и хорошо перемешать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в кастрюлю с овощами. Сразу выключить огонь (сливки не кипятить). Добавить соль и перец по вкусу.
Готовый суп настоять 15-20 минут.
Перед подачей разлить в порционные тарелки украсить мелко нарубленной зеленью.