Для приготовления Пирожков с капустой, как у бабушки вам понадобится:
Тесто:
- Молоко 0,6 л
- Мука пшеничная 1300 г
- Сливочное масло 140 г
- Дрожжи живые (прессованные) 60 г
- Яйца (С0) 120 г
- Соль 4 г
- Сахар 40 г
Начинка (по вкусу):
- Капуста
- Морковь
- Лук
- Томатный сок
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Руководство по приготовлению Пирожков с капустой, как у бабушки
Приготовление теста.
Дрожжи смешать с сахаром и 3-мя столовыми ложками муки. Ингредиенты залить теплым молоком. Оставить в теплом месте до пышной шапочки
В отдельную глубокую миску необходимо просеять всю муку. В центре сделать небольшое углубление и добавить подошедшую опару, взбитые яйца и растопленное сливочное масло.
Муку аккуратно вмешать в жидкие ингредиенты. Вынуть из миски на стол и замесить мягкое и упругое тесто.
Из полученного теста сформировать шарик и поместить в подпыленную мукой миску.
Тесто поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Оно должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
В это время необходимо подготовить начинку для пирожков.
Для этого нужно нашинковать мелко капусту (не длинными брусочками), потереть на крупной терке морковь и порезать маленькими квадратиками лук.
Сковороду разогреть с растительным маслом и выложить лук. Жарить до прозрачности. К обжаренному луку добавить морковь и немного протушить.
К луку и моркови добавить нашинкованную капусту и немного обжарить на среднем огне.
В сковороду налить немного томатного сока, добавить соль и перец. Хорошо все перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
Готовую начинку остудить.
Формирование пирожков.
Подошедшее тесто необходимо обмять и разделить на кусочки по 45-50 г. Каждый кусочек теста скатать в тугой шарик и оставить для расстойки на 15 минут.
Подошедший шарик приплюснуть ладошкой или раскатать скалкой. В центр положить начинку, соединить края и хорошо защипнуть.
Пирожки выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и дать постоять в теплом месте еще 15-20 минут.
Подошедшие пирожки смазать яйцом и можно отправлять в разогретую духовку до 180 С.
Готовые пирожки снять с противня, переложить на блюдо и полностью остудить.
Охлажденные пирожки хранить в контейнере с плотно закрывающейся крышкой в прохладном месте.